Ebro-völgy
A marhahús kétségtelenül a legértékesebb az összes hús közül. Hazánkban évente körülbelül 650 000 tonna (lakónként 15 kg) kerül elfogyasztásra, ami évi mintegy 2,5 millió fej vágási mennyiséget jelent. Az elfogyasztott marhahús több mint 75% -a nagyon fiatal állatoktól származik, a többi pedig felnőtt tehenektől származik, ellentétben azzal, amit az európaiak általában fogyasztanak, akik inkább a felnőtt marhahúst fogyasztják.
Táplálkozási tulajdonságok
A marhahús tápértéke miatt minden ember számára ajánlott, bár a túlsúlyosaknak, a koleszterinproblémáknak vagy a magas trigliceridtartalmúaknak mérsékelniük kell a fogyasztást, és a legkevesebb részeket kell kiválasztaniuk, hogy kevés zsírral főzzék (grill, sütő vagy sütő). Figyelembe kell venni, hogy főzve fogyasztják, és kulináris készítménye szerint a tápanyag-gazdagsága változó. A víz elveszik, így a többi komponens relatív aránya növekszik, de a különböző tápanyagok kisebb-nagyobb mértékben elvesznek az alkalmazott főzési módtól függően.
Ez egy teljes és elengedhetetlen táplálék az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez, kiemelkedik a magas húsfehérje-tartalom miatt, nagyon emészthetőek és nagy biológiai értékkel bírnak, mivel olyan esszenciális aminosavakat biztosítanak, amelyek szükségesek az olyan funkciókhoz, mint a fehérje növekedése és helyreállítása. testünk szövetei.
A marhahús B-vitaminokban gazdag: a tiamin és a riboflavin szükséges az idegrendszer megfelelő működéséhez; A niacin segít fenntartani a szerves növekedést; B5 és B6 szénhidrát és fehérje anyagcserében; és B12 a vörösvértestek termelésében.
Az ásványi anyagok hozzájárulását tekintve kiemelkedik magas foszfortartalma, amely serkenti az értelmi fejlődést és amely a kalciummal együtt elengedhetetlen a csontok és a fogak kialakulásában. Magában foglalja a szerves működéshez szükséges magnéziumot és könnyen felszívódó hem vasat, amely segít megelőzni a vérszegénységet.
Ami a zsírt illeti, vannak olyan darabok, amelyek kevés mennyiséget tartalmaznak, például bélszín, bélszín vagy láb, mindkettő csak 1 és 5% közötti zsírtartalommal rendelkezik.
Az elmúlt években félelmek merültek fel a szarvasmarhákat érintő betegséggel, a szarvasmarha szivacsos agyvelőbántalommal (BSE), közismert nevén őrült tehén betegséggel kapcsolatban. Jelenleg a jelenlegi jogszabályok nagyon szigorúak a marhahús forgalmazásával és címkézésével kapcsolatban, ami megnyugtatja a fogyasztókat.
100 gramm hús hozzávetőleges értéke:
VITAMINOK Hozzájárulás MINERALS hozzájárulás
az alap étrendhez az alap étrendhez
B1 tiamin 0,12 mikrogr. 8% kalcium 12 mg 2%
B2 riboflavin 0,2 mikr. 13% foszfor 210 mg 20%
Niacin B3 6,8 mikrog. 35% Vas 2,9 mg 15%
B5 ac. pantotén 1 mikrogramm. 15% magnézium 25 mg 9%
B6 0,6 mikrog 15%
B12 2,2 mikrog. 70%
Fehérjék 20,5 g 48%
AZ ÁLLATOK OSZTÁLYOZÁSA
Jelentős táplálkozási különbségek vannak a tetem részétől vagy az állat életkorától függően.
„Tejborjú”: nagyon fiatal hím vagy nőstény (mindig 1 évesnél fiatalabb), aki kizárólag anyatejjel táplálkozik. A hús színe rózsaszínű fehér, annak a ténynek köszönhetően, hogy az állat nem érezte meg a füvet, ami húsát lágyabbá és finomabbá teszi.
"Borjúhús": férfi vagy nő 14 hónapos korig.
"Añojo": férfi vagy nő, 14–24 hónapos, fejlettebb és ízletesebb hús, mint a borjúhús.
„Novillo”: hím vagy nőstény 24 és 48 hónap között, pirosabb hús, bár kevésbé gyengéd, mint az előzőek.
"Cebón": kevesebb, mint 48 hónapig kasztrált hím.
„Ökör”: kasztrált hím 48 hónap felett.
"Tehén": 48 hónapos nőstény, az előző kettőhöz hasonlóan, vörösesebb, finomabb és táplálóbb hússal, mint a fiatalabb állatoké.
"Bika": 48 hónaposnál idősebb férfi, csak harci bikák.
A SZÁRMAZÁS FELADATAI
Spanyolországban számos marhahús eredetmegjelöléssel rendelkezünk, beleértve a Navarra borjúhúst, a galíciai borjúhúst, az asztriai marhahúst, az Extremadura marhahúst, a Baszkföldi marhahúst, az Avila húst, a kantabriai húst vagy a salamancai Morucha húst.
A felrobbant nézet és előkészítése
A marhahús hasított darabolása általában minden országra jellemző, sőt a régiók között is vannak eltérések.
Ez a legjobb minőségű darab a piacon, eléri a legmagasabb árat.
Jó minőségű, a comb elején található. Jellemzően steakhez használják.
Rosszul körülhatárolt darab, amely az első öt hátsó csigolyát borító izmos darabokat tartalmazza. Közepes minőségű steakek vágására szolgál.
Izmos rész hátsó és szomszédos. Az izomrostok irányába vágva a filé eltávolítható.
Nyak vagy nyak
Nagy mennyiségű kötőszövetet tartalmaz. Pörköltekhez használják.
Nagyon hosszú darab, amelyet főleg a hosszú hátizom vagy a nagy hátizom alkot. Értékelik grillezésért (sült marhahús) vagy vastag steakért (entrecôte).
Csípő és csípő sapka
Jó minőségű darab, amelyet főleg a fenék formál. Kissé kemény hús, de sültekhez jó, és steakekhez is elfogadható.
Az elülső kar felső része. Legjobb felhasználása főtt.
A felkar izmos része. Jó minőségű főzéshez, mivel ízletes és kocsonyás húsleveseket biztosít.
Borda vagy szegy