Édesítőszerek, édesítsd a mérlegtől való félelem nélkül - Információ
Az alacsony kalóriatartalmú fogyókúrás étrendek és számtalan étel adalékaként népszerűsítették őket
Madrid | 28 · 04 · 14 | 18:41
Oszd meg a cikket
A szacharin az egyik legrégebbi szintetikus édesítőszer, a GettyImages
A édesítőszerek az első világháború óta vannak nálunk, amikor a szacharin felfedezése lehetővé tette a cukorhiány fedezését ebben a háborús időszakban. Ettől kezdve mostanáig sokféle jelent meg, amelyeket először a alacsony kalóriatartalmú fogyókúrás étrendek majd adalékként számtalan ételben, amelyekhez jellegzetes édességüket adják.
Amint azt Virginia Gómez és Pablo Zumaquero dietetikusok-táplálkozási szakemberek és a „Dietética sin Sponsors” csoport tagjai kifejtették, édesítőszer minden olyan anyag, amelyet egy termékhez adnak úgy, hogy az csak édes ízt ad, édességének mértéke változó. Hatásmechanizmusaik eltérőek, de minden édesítő anyagnak vannak olyan kémiai csoportjai, amelyek „illeszkednek” a nyelv édességreceptorainak résébe, és így érzékelik az ízt.
Figyelembe véve annak jellegét, az édes íz és a biztosított kalóriák ereje természetes és nem túl intenzív, bizonyos energiájú és szintetikus, intenzív édes és szinte kalóriatartalmú. Az első csoportba tartoznak a mono- és diszacharidok, a sztívia és a polialkoholok, mint pl mannit, szorbit, maltit, laktit, izomális és xilit. A második esetben aceszulfám K-ról, aszpartámról, nátrium-ciklamátról, nátrium-szacharinról, taumatinról, neoheszperidin DC-ről és szukralózról beszélnénk.
A szakemberek kifejtik, hogy a kalória nélküli üdítőkben az aceszulfám K-t, az aszpartámot és a ciklamátot használják a legjobban, a cukormentes rágógumikban lévő polialkoholokat és hogy a sztevia és a szukralóz fogyasztása jelenleg nagyon nő. Nem minden szintézis kalóriatartalmú, de a taumatin és aszpartám (4 kcal/g-mal), olyan kevésre van szükség az ízhatékonyság eléréséhez, hogy szinte kalorikusnak tartsák őket. A többi kalóriatartalmú édesítőszerben nagyobb mennyiségre van szükségük az édes íz biztosításához, ezért a megadott kalóriákat figyelembe kellene venni.
A valóságban a legtöbben azért nem szolgáltatnak kalóriát, mert nem szívódnak fel vagy nem metabolizálódnak, vagy mert olyan intenzív édességet biztosítanak, hogy nagyon kis mennyiség elegendő, mivel annak kalóriaértéke elhanyagolható, vagy gyakran a fentiek kombinációja.
Rendeletek és címkézés
Amint Gómez és Zumaquero rámutat, amikor bekerülnek az adalékanyagok európai rendeletébe, betartják a jelenlegi szabályozásokat arról, hogy mely élelmiszerek lehetnek, és melyek nem. Ilyen módon, édesítőszereket nem csak az alacsony kalóriatartalmú ételek tartalmaznak de mindazokban, amelyekben édességet kívánnak nyújtani, és használata engedélyezett. Vannak maximális adagok, bizonyos esetekben, például a poliolok esetében kötelező feltüntetni, hogy túlzott fogyasztásuk hashajtó hatású lehet, másokban pedig megállapított határérték van.
Az édesítőszerekre vonatkozó szabályozás országonként, vagy akárcsak a spanyol esetben európai szinten is alkalmazható. Például Kanadában és Franciaországban a szacharin édesítőszerként nem engedélyezett és a stevia-t nem régen betiltották Spanyolországban és számos más országban.