Édeskömény és zeller
Ez a két szerény, de mutatós zöldség, amelynek fogyasztási szezonja novembertől májusig tart (zeller esetében júniusig), tökéletes kiegészítője salátákhoz, húslevesekhez és pörköltekhez, mivel egyúttal különleges aromát és ízt biztosítanak, javítja emésztésünket anélkül, hogy csak kalóriákat adna hozzá, valamint vitaminokat, ásványi anyagokat és rostokat biztosítana.
Édes édeskömény
A ma elfogyasztott édes édeskömény a vadon élő édeskömény változata, amelyet bőven találunk megműveletlen területeken, különösen a Földközi-tenger térségében. A vadonból származó magokat emésztési tulajdonságaik, a termesztett magvak és a hagymát zöldségként használják.
Táplálkozási tulajdonságok
Az édeskömény alacsony energiafogyasztással rendelkezik, de gazdag szénhidrátokban és rostokban. A vitamin-hozzájárulás szerény, de kiemelkedik a folátok, a B3-vitamin és az A-provitamin összetételében, bár kisebb mennyiségben, mint más zöldségekben. Az ásványi anyagokat illetően a kálium mellett kis mennyiségben tartalmaz foszfort, magnéziumot és kalciumot.
Ami az édeskömény összetételében kiemelkedik, az egy éteri olaj, az anetol, ez adja annak jellegzetes ánizsillatát. Az anetol az egész növényben megtalálható, de különösen a magokban koncentrálódik, és ennek tulajdonítják az édeskömény emésztési és karminatív tulajdonságait. Ánizsos íze a hagymában is érzékelhető, ha frissnek vesszük.
Nagyon alkalmas ...
Az elhízás
A kalóriaérték minimális, a magas rosttartalom pedig jóllakottság érzetét kelti. Ezenkívül káliumtartalma megkönnyíti a folyadékok eltávolítását.
Emésztőrendszer
Az édeskömény fogyasztása nagyon alkalmas puffadás és puffadás esetén, mivel az anetolban gazdag illóolajának köszönhetően kedvez az ételek emésztésének. Hashajtó hatása is van a biztosított rostmennyiség miatt.
Szív-és érrendszeri betegségek
Mint minden rostban gazdag étel, ez is segít a koleszterin és vizelethajtó hatásának szabályozásában a kálium miatt, ami előnyös a vérnyomás csökkentésében.
Cukorbetegség
A rost előnyös a glikémiás kontrollban is.
Készítmény
Az édeskömény hagyma különleges ánizsos tapintásával és ropogós állagával ad értéket a salátáknak. Ha nem nagyon szokott enni, és különösen azokra a gyerekekre gondol, akik új ízek elől menekülnek, akkor jobb, ha nagyon apróra és kevés mennyiségben öntik. Tökéletesen kombinálható bármilyen saláta, sárgarépa, répa, tészta, kuszkusz, alma, dió stb. Párolt, íze megpuhul, de mégis különleges ízt kölcsönöz minden ételnek. Ugyanazt a készítményt ismeri el, mint a többi zöldséget: pürésítve, sütőben pörkölve, béchamel mártással, pörköltekkel, burgonyával és hús vagy hal köreteként.
Mondások
"Aki látja az édesköményt és nem eszi meg, az az ördög, hogy senki sem." Nos, szerintünk ez nem olyan rossz, de legalább próbáljuk ki, mert ez jót fog tenni nekünk.
„Édeskömény májusban, a lóért”. Májusban véget ér, a zöldségfélék cseréjére kell gondolnunk a következő őszig.
Az édesköményhez hasonlóan a zeller nedves és mérsékelt területeken vadul növekszik. Fogyasztásra termesztése a középkorig nyúlik vissza, de jóval korábban, Kínában és Görögországban már ismerték gyógyászati tulajdonságait. Hippokratész maga a Kr. E. 5. században dicsérte vízhajtó erényeit.
Táplálkozási tulajdonságok
A zeller kétségtelenül nem figyelemre méltó energiaforrás, mivel víztartalma 95%, valójában az egyik legkönnyebb zöldség (16 kalória/100 gramm). Vitaminokban gazdagabb, mint az édeskömény, A provitamint, C, B1, B2, B6 és E vitamint biztosít. Az ásványi sókat tekintve a csillag kálium; emellett jelentős mennyiségű nátrium és kevesebb kalcium, cink és magnézium van benne. De ami étrendi és terápiás tulajdonságait jellemzi, azok az illóolajok, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, mint apiol, limonén, psoralen és apiin.