EGÉSZ SÜTÉSEK; EMÉSZTÉSI; Kozmopolita konyha
Ha meri elkészíteni a receptet otthon és kipróbálni, látni fogja, hogy bár nagyon hasonlóak, még jobban ízlik, mint az ipari emésztőrendszeri kekszek. Ezenkívül nagyon vonzónak tűnnek, és nagyon vonzó rusztikus megjelenésűek.
Az emésztő kekszek legalább 1876 óta ismertek, amikor megjelentek a Huntley & Palmers reklámjaiban, amelyek egy receptet tartalmaznak az Új Universal Cookery Book-ban. Cassell (1894). Az emésztőrendszeri süti egy félédes süti, amelynek neve abból a hitből származik, hogy antacid tulajdonságokkal rendelkezik, mivel az eredeti receptben nátrium-hidrogén-karbonátot használnak.
A tipikus emésztőrendszeri keksz alapanyagokból készül, amelyek könnyen megtalálhatók a legtöbb otthonban. Az ipari sütikkel ellentétben a kézműves módon készített sütemények kevés összetevőt tartalmaznak, és mértékkel fogyasztva mindegyik egészséges és szükséges. Az otthoni sütik elkészítéséhez szükséges összetevők; durva teljes kiőrlésű liszt (amely jellegzetes állagát és ízét adja), barnacukor, növényi olaj vagy vaj, emelőszerek (általában nátrium-hidrogén-karbonát, borkősav és almasav, ami kémiai élesztő) és só. Szárított író, zabpehely vagy tönkölyliszt, sovány tej és folyékony karamell is hozzáadható néhány fajtához.
A teljes kiőrlésű gabonákból készült ételek, mint például ezek a sütik, finomított társaikhoz képest gazdagabb tápanyagokban, például vitaminokban és ásványi anyagokban, rostban és sok más fitokémiai és bioaktív vegyületben, amelyek elismert egészségügyi előnyökkel járnak. A Public Health Nutrition tudományos folyóiratban megjelent bibliográfiai áttekintés, amelyet spanyol szerzők készítettek, megerősíti: a teljes kiőrlésű gabonák (kenyér, tészta, rizs és a teljes kiőrlésű liszt egyéb származékai) rendszeres fogyasztása hozzájárul a kockázati tényezők csökkentéséhez krónikus betegségekkel, különösen szív- és érrendszeri betegségekkel, 2-es típusú cukorbetegséggel és bizonyos típusú rákokkal, valamint különféle gyomor-bélrendszeri betegségekkel kapcsolatos. A cikk a teljes ételek előnyeire hat, az alacsony spanyolországi fogyasztás mellett. A finomítatlan teljes kiőrlésű gabona tartalmazza a gabona összes részét:
- A rostban gazdag külső héj.
- A csíra, B-vitaminokkal és ásványi anyagokkal, mint vas, cink vagy szelén.
- Az endospermium, főleg összetett szénhidrátokból áll.
A teljes kiőrlés többek között esszenciális zsírsavakat és fenol típusú fitokemikáliákat, fitoösztrogéneket és lignánokat is tartalmaz. Ilyen a finomítás hatása, hogy az Amerikai Táplálkozási és Dietetikai Akadémia hivatalos folyóiratában megjelent tanulmányból kiderült, hogy míg a fehér kenyér nyolc fitokémiai anyagot tartalmaz, a teljes kiőrlésű kenyérben akár 800-at is meg lehet számolni. a rostok és a fitokémiai anyagok felelősek a teljes ételek egészségre gyakorolt előnyeiért.
Ellentétben azzal, amit néha gondolnak, a rost nem egyedül felelős ennyi előnyért. A populáció nagy mintáin végzett prospektív vizsgálatok azt mutatják, hogy a kardiovaszkuláris események csökkenése a vártnál nagyobb, a rost metabolikus hatásainak következtében.
Az American National Cancer Institute a rostokat egyszerű és érthető módon határozza meg a gyümölcs, zöldség, hüvelyesek és gabonafélék teljes részeként, amelyet az emberi emésztőrendszer nem tud megemészteni. Bár szokásos oldhatónak és oldhatatlannak minősíteni, az észak-amerikai rangos szervezetek, például az Orvostudományi Intézet és a Táplálkozási és Dietetikai Akadémia, valamint az Egészségügyi Világszervezet (WHO) úgy vélik, hogy ez a felosztás még akkor sem hasznos analitikai vagy fiziológiai szempontból. Javasolják az élettani hatások felmérésére az erjedhetőség és a rostviszkozitás fogalmát.