Egészségesebb gluténmentes étrend
Mi a glutén?
A glutén egy fehérje (prolaminok és glutelinek), amely jelen van a búza, a árpa, a rozs, a kamut, a tritikálé (búza és árpa hibridje) és tönköly. A zabpehely Spanyolországban gyakran glutén szennyezi, ezért ha megveszi, győződjön meg róla, hogy kifejezetten gluténmentesként van feltüntetve.
Kulináris szempontból a glutén lehetővé teszi a sütési folyamathoz (kenyérkészítéshez) szükséges nyújtható és rugalmas tészta előállítását.
Celiac betegség, nem lisztérzékenységi gluténérzékenység és búzaallergia.
Coeliakia.
A cöliákia vagy cöliákia állandó és korai kezdetű. Spanyolországban a lakosság 1% -a szenved. Ez egy emésztőrendszeri patológia, immun alapú, amely olyan károsodást okozhat a bélszerkezetekben, hogy a tápanyag felszívódási szindróma. Genetikailag hajlamos embereknél fordul elő.
A a lisztérzékenység tünetei malabszorpciós szindróma, hasmenéssel, steatorrhea, fáradtság, hányinger, hányás, puffadás és puffadás, fogyás, jellemváltozások, étvágyhiány, zsírban oldódó vitaminok, vas, kalcium és folsav hiánya.
Ha a betegség gyanúja merül fel, a teszt elvégzése előtt folytassa a szokásos étrendet (beleértve a glutént is), hogy elkerülje a hamis negatívumokat a diagnózisban.
Nem cöliákiás gluténérzékenység.
Emberek nem lisztérzékenységi lisztérzékenység jobban érzik magukat, ha abbahagyják a szedést: jobb az emésztésük és kevesebb a puffadásuk, de nincs diagnózisuk a lisztérzékenységről. Ebben az esetben nincs genetikai komponens. A FACE (Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége) szerint a lakosság 5-10% -a szenvedheti el.
A A nem cöliákiás gluténérzékenység tünetei emésztőrendszeri, például hasmenés, hasi fájdalom vagy puffadás, bár extradigesztív tünetek, például fáradtság, koncentrációs nehézségek, izom- vagy ízületi fájdalmak is előfordulhatnak.
Búzaallergia.
A lisztérzékenységgel ellentétben búzaallergia allergiás reakciót vált ki a búzaproteinnel szemben. A búzaallergiások más gabonaféléket fogyaszthatnak, míg a lisztérzékenységben szenvedők nem fogyaszthatnak glutént tartalmazó ételeket.