Egészségesek-e a kereskedelmi szempontból kiszárított gyümölcsök Conasi Blog
A száraz gyümölcsök, körülbelül a 25% páratartalom és a aszalt gyümölcsök, amelynek páratartalma nem haladja meg 5%, Egészséges és egyszerű módja annak, hogy kéznél legyenek finom ételek, könnyen szállíthatók és tárolhatók, ugyanakkor nagyon táplálóak.
Jó minőségű szárított gyümölcsök lehetnek vásárolt vagy házi készítésű. Amellett, hogy egyszerű és finom étel, könnyen szállíthatók egyik helyről a másikra, kevés helyet foglalnak el, keveset mérnek és sokáig tartanak. Mazsola, szárított barack, aszalt szilva, alma, áfonya, füge, datolya, eper, szárított mangó, stb., egyszerű és gazdag ételek, amelyekkel számos egészséges receptet édesíthetünk, vagy müzli, energiadarabok és golyók, sütemények, kompótok receptjeinek részeként ... és mindenekelőtt ideális lehetőségek tápanyagokkal teli snackekhez . De fontos tisztaságát és minőségét, Mivel bár egészséges ételeknek tűnnek, amikor megvásároljuk őket, általában adalékanyagok, cukor és/vagy rossz minőségű olajok kísérik őket. Figyelembe kell vennünk az átalakulási folyamatot is, amely befolyásolja a táplálkozás minőségét és a végső ízt.
Cikkindex
Dehidratált vagy szárított gyümölcsök előállításának módszerei
A szárítás az étel megőrzésének technikája. A víz nagy részének eltávolításából áll, megakadályozva ezzel a mikroorganizmusok szaporodását. Ez az egyik legrégebbi tartósítási technika, mára automatizált és ellenőrzött szárítás váltotta fel. Ehhez számos módszer létezik:
napon szárított
A a légszárítás a legrégebbi és a környezetbarát dehidratációs módszer, ha jól sikerül, akkor a tartósítási módszer több tápanyagot tart fenn és intenzívebb íze van. Ez egy sérülékenyebb technika, mivel az élelmiszer ki van téve a környezeti tényezőknek, de még mindig vannak olyan kisvállalatok, amelyek hagyományos módon használják, például paradicsom szárítására (a napon szárított szárított paradicsom), a malagai mazsola szárítására ( amelyeket csak akkor lehet szárítani a napon, ha rendelkeznek eredetmegjelöléssel), vagy szárítani a barackokat, mint néhány család még mindig, hagyományos módon.
Forró levegőn szárítás
A légáram alkalmazása bizonyos hőmérsékleten, sebesség és bizonyos feltételek mellett páratartalom . Minél nagyobb a hő, annál gyorsabb a kiszáradás, de nagyobb az enzimek és a vitaminok pusztulása is.
Fagyasztva szárítás vagy vákuum-liofilizálás
A víz szublimálja a fagyott anyagból közvetlenül a levegőbe jutást, vagyis a nedvességet szublimációval távolítják el az ételből: az ételt gyorsan lefagyasztják -57 ° C körül, majd kissé felmelegítik és vákuumnak teszik ki, így kiszárad. Ez a folyamat drágább, és kényesebb gyümölcsökhöz, például eperhez használják. Előnye, hogy úgy tűnik jobban megőrzi az étel eredeti szerkezetét és az alacsony üzemi hőmérséklet miatt a termolabilis vitaminok változása tovább akadályozott. Másrészt a fagyasztva szárított élelmiszerek tárolási ideje hosszabb.
Adalékanyagok és cukor dehidratált vagy szárított gyümölcsökben
Az élelmiszeriparban az előkezeléseket gyakran használják a gyümölcs kezelésére: a szárítás során a gyümölcs színének megőrzésére és javítására, valamint tárolásának meghosszabbítására. A cél a sejtfalak lágyítása, a szárítás megkönnyítése és az enzimek eltávolítása, amelyek gyorsabban megváltoztatják a gyümölcs állapotát.
Szulfitok vagy kén-dioxid
Kb kénből származó anyagok amelyeket élelmiszer-adalékként használnak. Természetesen megtalálhatók bizonyos élelmiszerekben, és a laboratóriumban szintetizálják őket az élelmiszeriparban történő felhasználásra. Jellemzők:
Ezért azt javasoljuk, hogy szárított gyümölcsöket vásároljon, amelyek nem tartalmaznak szulfitokat, bár nem szabad megfeledkeznünk arról, hogy 10 mg/kg-nál kisebb mennyiségben nem jelölik őket a címkén.
Cukor
Általában adjunk hozzá cukrot némelyeknek gyümölcsök amelyek természetesen savas, mint az áfonya, eper, szeder. Javaslatunk természetes szárított gyümölcs, hozzáadott cukor nélkül.