Egészségügyi előnyök Sertéshús, alkatrészei és tulajdonságai
A sertéshús (vagy sertéshús) az egyik legtöbbet fogyasztott hús a világon, bár egyes vallásokban, például a zsidóban vagy az iszlámban tiltott ételnek számít. Jelenleg több mint 100 különféle házisertés létezik, bár vannak olyan őshonosak bizonyos területeken.
A disznót körülbelül 5000 évvel ezelőtt háziasították, valószínűleg azért, mert gyorsan megnő és érik (4 hónapos vemhességi időszakuk van), mindenevők, és gyakorlatilag mindent kihasználnak:
- Bőr: lábbeli, bőrönd és kesztyű gyártására szolgál. Egyes városokban a népszerű "chicharrones" készül, amelyek apró bőrdarabok, növényi olajban sült hússal.
- Sörték: kefékben használják.
- Hátsó lábak: ezek az alapanyagok az ízletes sonka elkészítéséhez.
A hús- és sertéshús-termékek a spanyol étrendben mélyen gyökerező élelmiszerek, a spanyol földrajz számos részén végrehajtott "vágás" hagyományának köszönhetően, amely november és január között egy disznó leöléséből áll, annak érdekében, hogy húst nyerjenek fogyasztásra és használja ki a többit kolbászok és származékok, például chorizo, szalonna, vérkolbász, szalonna elkészítéséhez.
A sertést körülbelül 10 hónapig vágják le, amikor a súlya 100 és 150 kg között van. Nagyon értékes az ibériai sertés, az Ibériai-félsziget őshonos sertése, amely a tenyésztés típusától függően különböző neveket kap.
- Takarmánysertés: Füvet, tarlót és takarmányt eszik.
- Feldolgozó disznó: Füvet, tarlót, takarmányt és makkot eszik.
- Makk disznó: Füvet, tarlót, takarmányt és makkot eszik, utóbbiakat nagyobb arányban, mint a recebo.
Koruktól függően különböző neveket is kapnak:
- Anyatej vagy tejelő disznó: Néhány hetes sertés, amely nem éri el a 4 kilót, és anyatejjel táplálkozik.
- Sertés: Néhány hónapos disznó, amely még mindig szoptat. Súlya nagyjából kétszer akkora, mint a szoptató disznóé.
- Sertés: a vágásra hízott sertés.
- Vaddisznó: a hím disznó szaporodásra szánt.
A részek
A sertés tetemének bemutatása fejet, lábakat és bőrt tartalmaz.
Fej: a disznó az az állat, amelyet a legjobban és legjobban használnak. Olyannyira, hogy a teszted minden része megfőzhető. Például a fül kiválóan grillezhető, mint fedél, és bizonyos ételekhez „anyagot” ad. A maszkot és az orrot a fülhöz hasonló módon készítik el. Ezenkívül a fej kocsonyás területeiről hideg húst készítenek, amelyet vaddisznófejnek hívnak. Külön meg kell említeni az olyan belsőségeket, mint az agy vagy a nyelv, amelyek szintén nagyon ízletesek a népszerű gasztronómiában.
Kettős áll: jó szalonnaforrás. Húszselék készítésére is használják.
Tű: 2. kategóriának tekinthető. Egészben grillezésre adják el, de a leggyakoribb az, ha karajban vásároljuk, megsütjük. Nagyon sovány.
Váll vagy váll: szintén 2., ez a rész az első végtag combjának felel meg. Darált formában (hamburger készítéséhez) vagy főzve értékesítik (amelyet szendvicsek készítéséhez használnak fel), bár darabokban nyárs vagy pörkölt készítéséhez, valamint filé formájában, szószok kíséretében vagy egyszerűen fokhagymával és petrezselyem.
Csülök: az elülső végtagok központi részének (ízületének) felel meg. Általában sült, és sok országban, köztük Spanyolországban is, hosszú gasztronómiai hagyományokkal rendelkezik.
Ezermesterek: a hagyományos konyhában is nagyon népszerűek. Sütve vagy szószban főzik.
Szalonna: a disznó egyik legzsírosabb területe, elengedhetetlen a csemegeüzletekben. Grillezéshez finom, valamint sült, pirított, vagy töltelék hozzávalója. Az általa leadott zsír egyedülálló, mivel több hagyományos pörköltnek (fabada, lencse, bab, pörkölt stb.) Ad erőt. Hasonlóképpen, szalonnából nyerhető zsír.