Egyél nyers húst ... - Naukas
Tudomány, szkepticizmus és humor
A folyamatos innováció gasztronómiai fellendülése, amelyet tapasztalunk, olyan új ízeket és textúrákat hozott számunkra, amelyeket eddig el sem tudtunk képzelni. Nyers állati húsból készült ételek, például a carpaccio, a tartár vagy a sushi (általában) manapság könnyen megtalálhatók sok létesítményben, de vajon ismerjük-e fogyasztásuk kockázatát?
Mind a főtt, mind a nyers állapotban az emberi húsfogyasztás történelmünk során erkölcsi ítéletekkel foglalkozik. Vannak olyan vallások, amelyek tiltják bizonyos állatok húsának fogyasztását, mint például a hinduk (marhahús), zsidók és muszlimok (sertéshús), vagy a hét bizonyos napjain (az ortodoxok nem fogyaszthatnak húst hétfőn, szerdán és pénteken) vagy máskor. az év (húsvét pénteke a keresztények számára). De vannak olyan életmódok is, amelyek egyre elterjedtebbek, és különböző személyes okokból teljesen kiküszöbölik az étrendjükből ezt a fajta ételt (vegetáriánus és vegán).
Tehát, ha őseink nyers húst ettek, miért jelenthet kockázatot ma ezt megtenni? Valójában a kockázat még magasabb volt a korábbi társadalmakban, a mai teljes körű egészségügyi ellenőrzések hiánya miatt. Ennek ellenére a hús főzésének hiánya oda vezethet, hogy például a benne lévő paraziták közvetlenül a testünkbe jutnak és komoly károkat okozhatnak. Nagyon világos példa lehet a sertés és a vaddisznó esetében a Trichinella spiralis parazita, egy fonálféreg, amely a trichinosis néven ismert betegséget okozza. Ezt a parazitát úgy találják meg, hogy cisztákat képeznek a sertések izomszöveteiben. A hús elfogyasztása után a parazita a bélünkben érik, amíg a nőstények petéjüket nem látják el. A megszületett apró parazita lárvák átjutnak a bélfalon és bejutnak a keringési és nyirokrendszerbe, hogy elérjék azokat az izmokat, ahol a ciszták kialakulnak, és várják az újrafogyasztást. A tüneteket gyakran nehéz diagnosztizálni, emésztőrendszeri problémákkal és izomfájdalmakkal, amelyek súlyosbítja a betegséget, ha a lárvák a szívbe, a tüdőbe vagy az agyba vándorolnak.
De az ilyen típusú hús fogyasztása olyan baktériumok elfogyasztásához vezethet, amelyek növekedhetnek és kifejlődhetnek benne, például az Escherichia coli baktérium, amely súlyos hasmenést okoz, amelyből évente több száz gyermek hal meg a fejlődő országokban. Vagy mint a Listeria monocytogenes, a listeriosist okozó baktérium, amely betegség 30% -os halálozási arányt mutat az érintettek körében. Ez a baktérium emésztőrendszeri károsodást okoz, és ezt követően invazív módon terjed a keringési rendszeren keresztül, súlyos fertőzéseket okozva az egész testben. Terhes nők esetében a baktériumok károsodása a magzaton szinte minden esetben végzetes. Ha csirkehúsról is beszélünk (bár ez nem csak az ilyen típusú ételekben található meg), hozzáadjuk a szalmonellózis problémáját, a Salmonella baktérium nemzetség által okozott betegséget, amelyben súlyos gyomor-bélhurut és akut hasmenés szenved, intenzív és hosszan tartó lázak, amelyek egyes fajai az érintett beteg teljes szeptikémiáját okozhatják.