Egyén, étrend és egészség
Andres Carmona
Kísérleti Biológiai Intézet, UCV, Bengoa Alapítvány
Az étrenddel kapcsolatos döntéseik alapján bárki jelentős mértékben ellenőrizheti egészségét. Választhat monoton, magas zsír- és állati eredetű fehérje étrendet, amely elősegíti a krónikus nem fertőző betegségek (NCD-k; rák, szív- és agyi érrendszeri betegségek, elhízás) megjelenését, vagy elősegítheti a változatos, alacsony zsírtartalmú étrend fogyasztását. és magas rosttartalma, amely megfelelő mennyiségű (gyümölcs és zöldség mennyiségében és változatosságában) beviteléből származik, amelyek a rengeteg bioaktív tényező mellett hozzájárulnak, amelyek - mint bizonyítottan - védelmet nyújtanak az oxidatív károsodásokkal és a rák, félelmetes szövetségesekké válva az ECTN kialakulásának kockázatának csökkentése érdekében.
Ha egy élelmiszer vagy élelmiszer-összetevő olyan előnyöket nyújt, amelyek meghaladják az alapvető tápértékét, elősegítik az egészséget és csökkentik az ECTN kockázatát, akkor funkcionálisnak nevezzük. Néhányuk óriási hírnévre tett szert, például a paradicsom és az aktív komponens likopin közötti kapcsolat, amely csökkenti a prosztatarák, a katechinekben gazdag, intenzív antioxidáns erővel rendelkező zöld tea vagy a szőlő, különösen a vörös és ezek származékai, például resveratrolt tartalmazó bor, amelynek antioxidáns és daganatellenes hatást tulajdonítanak.
A fogyasztók érdeklődése az étrend és az egészség kapcsolata iránt megnövelte a funkcionális élelmiszerekkel és azok bioaktív összetevőivel kapcsolatos információk iránti igényt, a sajtóközleményektől és tájékoztató cikkektől kezdve a nem kormányzati szervezetek és hivatalos ügynökségek jelentésein át a hivatalos tudományos cikkekig terjedő érdeklődésre. Nagy jelentőségű szempont a funkcionális komponensek hatására, bizonyos fiziológiai funkció növelésére vagy a betegség kockázatának csökkentésére vonatkozó állítások érvényességére utal. Ennek az aggodalomnak a megválaszolása érdekében, valamint az adott termékkel kapcsolatos félrevezető vagy csalárd propaganda elkerülése érdekében folyamatosan fejlesztenek egyszerű teszteket, úgynevezett biomarkereket, amelyek megvalósíthatók szubcelluláris rendszerekben, kísérleti állatokban, és alapvetően emberekben is. az élelmiszerek és alkatrészek funkcionális tulajdonságainak érvényesítése és ezáltal a fogyasztói bizalom biztosítása.
Ilyen hosszú jegyzetben nagyon nehéz részletesen áttekinteni a funkcionális komponensek sokféleségének jellemzőit és tulajdonságait. Informatív összefoglalásként a következő táblázatot mutatjuk be.