Egyszerű és finom főtt burgonya
Volt egy barátom Portonovoból, akinek egyik kedvenc bókja az volt, hogy elmondta a bók címzettjének: "Jobban szeretlek, mint a főtt krumpli." A galíciaiak számára a főtt burgonya, anélkül, hogy több lenne, valami alapvető a konyhában.
Publikálva 2015.06.29. 12:24 Frissítve
Főtt burgonya. Lehet-e nagyobb egyszerűség? Elhiheti, hogy nem, elég, ha sós vízbe teszi őket, hogy főzzenek, amíg megpuhulnak. De ha valaki a régi szövegekhez megy, mert az újakban felesleges valami oly egyszerű dologra hivatkozni, akkor az előkészítés során nem sok bonyodalmat talál.
Bőrrel vagy bőr nélkül?
Kezdetnek, bőrrel vagy bőr nélkül? A többé-kevésbé kortárs mesterek többsége a bőrrel való főzés mellett foglal állást, feltéve, hogy vékony héjú újkrumpli, nem pedig olyan krumpli, amelynek ideje tárolásra kerül, és amelynek héja merev lesz. Odafent, rendben.
Természetesen, ha bőrrel főzik őket, így kell őket tálalni vagy várja meg a hőmérséklet csökkenését, hogy lehámozhassa őket anélkül, hogy megégetné az ujjainkat. A bőrükkel főtt burgonya csodálatos változatát ettem és élveztem: felejthetetlen grenailles-burgonya Ré szigetről fokhagymával és petrezselyemmel készült; a finom tenerifei fekete burgonya ráncos, mellyel megégettem ujjaim hegyét; valami más cachelo néhány grillezett szardínia támogatására.
Amióta kijöttek a cachelók, emlékezni fogunk arra, hogy ez a szó kölyökből származik, darab; héjú burgonya, de kettévágva. Doña Emilia Pardo Bazán, az ókori spanyol konyhában, hagyott nekünk egy receptet "Mountain cachelos" címmel", amely azt állította, hogy a pörköltjeiről híres város, Lalín közelében, Dezában evett. Azt mondja:" A burgonyát, amelynek nagynak kell lennie, hámozatlanul két részre vágnak; Sós vízben, agyag edényben főzik, lefedik az edényüket, és csak főzve forralják, majd eltávolítják őket, és egy lapos fonott kosárra teszik, két ablak közé helyezve, egy légáramban. Mielőtt teljesen kihűlnének, felszolgálják őket. "És hozzáteszi:" Deza azt állítja, hogy más vízzel és más levegővel a kecskeméhek nem jönnek ki jól. ".