Együnk levest! 5 magas tápértékű vegán leves
A levesek Nagyon komplett ételek, mert minden egyes összetevő a tápanyagokat feloldva hagyja a húslevesben. A zöldségek vitamin- és ásványianyag-gazdagsága, a hüvelyesek és gabonafélék fehérjéi és szénhidrátjai egészséges és megnyugtató készlettel teszik a vegán leveseket.
Előkészítése megkönnyíti a kreativitást, és lehetővé teszi az ízlés és az összetevők elérhetőségének variálását. Csak víz vagy alaphagyma szükséges hagymával, sárgarépával, zellerrel és babérlevéllel. Gyökérzöldségeket adnak hozzá, például póréhagyma, hagyma, fokhagyma, sárgarépa, fehérrépa, paszternák; leveles, például zeller, mángold, spenót vagy káposzta, és gyümölcs, például paradicsom, bors vagy sütőtök.
A levesek további kulcselemei hüvelyesek, gabonafélék vagy keményítők, amelyek konzisztenciát adnak nekik, és szénhidrátokkal és fehérjékkel gazdagítják őket. A csicseriborsó, a bab, a búzadara, a tészta, a pehely vagy a tápióka minden húsleves ideális kiegészítője. A gyógynövény és a fűszer, a sörélesztő vagy a szójaszószolaj és az ételízesítők csak levest készítenek.
A consommé típusú könnyű textúra és a vastag, mint a pörkölt között annyi variáció van, ahány szakács, amelyek julienne, krémek vagy pürék formájában vannak kifejlesztve. Az összetevők általában összetörnek vagy apró darabokban vannak.
Zöldségleves kelkáposztával és quinoával
- 300 gr csicseriborsó - előző este átitatott
- 1 hagyma
- 1 zöldbors
- 1 reszelt paradicsom
- 1 sárgarépa
- 1 burgonya
- 1 bot zeller
- 1 póréhagyma
- 1 fehérrépa
- 1 paszternák
- 100 gr narancs tök
- 5 kelkáposzta levél
- 1 fej fokhagyma
- Babérlevél, kakukkfű, friss petrezselyem
- Bors, paprika
- 1 darab kombu hínár, 5 percig áztatva
- 1 evőkanál tengeri só
- 2 liter vizet
- 3 olaj evőkanál
- 100 gr mosott quinoa