EHETŐ OLAJOK TÁPLÁLKOZÁSI MINŐSÉGÉNEK LEHETSÉGES

Alfonso Valenzuela B., Julio Sanhueza C., Susana Nieto K.
Lipidek és antioxidánsok laboratórium
Táplálkozási és Élelmiszer-technológiai Intézet (INTA), Chilei Egyetem.

Kulcsszavak: Zsírsavak, zsírok és olajok, tápérték, olajkeverékek.

Ez a mű 2002. augusztus 20-án érkezett be, és 2002. szeptember 17-én fogadta el publikálásra.

BEVEZETÉS

OLAJOK FOGYASZTÁSA KÖZÖTT
AZ EMBER evolúciója

AZ IPARI FORRADALOM ÉS AZ
Zsírok és olajok fogyasztása

lehetséges

Táplálkozási követelmények
ÉS ZSÍRSAVAK

MILYEN LENNI A LEGJOBB OLAJ?

Kulcsszavak: Zsírsavak, olajok és zsírok, tápérték, olajkeverékek.

Köszönetnyilvánítás: A szerzők munkáját FONDECYT, FONDEF, Ordesa SA (Spanyolország) és az Alltech Inc. (USA) finanszírozza.

BIBLIOGRÁFIA

1. Eaton, S. B., Konner, M. paleolit ​​táplálkozás. Természetének és jelenlegi következményeinek megfontolása. New Engl J Med 1985; 312, 283-289. [Linkek]

2. Simopoulos, A. P. A mediterrán étrend: inkább görög oszlop, mint egyiptomi piramis. Nutr. Ma 1995; 30: 54-61. [Linkek]

3. Speth, J. D., Spielman, K. A. energiaforrás, fehérje anyagcsere és vadász-gyűjtögető megélhetési stratégiák. J Anthropol Archeol 1983; 2: 1-31. [Linkek]

4. Di Costanzo, J. paleolit ​​táplálkozás: a jövő modellje? Curr Op Clin Nutr Metab. Care 2000; 3: 87-92. [Linkek]

5. Simopoulos, A. P. omega-3 zsírsavak az egészség és a betegségek, valamint a növekedés és fejlődés szempontjából. Am J Clin Nutr 1991; 54: 438-463. [Linkek]

6. Valenzuela, A., Morgado, N. transz-zsírsav-izomerek az emberi egészségben és az élelmiszeriparban. Biol Res 1999; 32: 273-287. [Linkek]