El Ceno Blog Elena Corrales Táplálkozás és egészség

Hideg országok hagyományos gabonaféléje volt, mint Oroszország, Németország, Svájc ... botanikailag szorosan kapcsolódik a búzához és az árpához.

Megtalálhatjuk sok müzlinek részét képező pehely formájában, liszt vagy hántolt gabona formájában, de a legelterjedtebb módja a kenyér. Lisztje alacsony glutén- és sok oldható rostban van. A rozskenyér szinte mindig tartalmaz búzát, hogy elősegítse a tészta jobb kelését, mivel a búza az összes gabonafélék közül a legjobban kenyérezhető. Tipikus a nagyon sötét német kenyér vagy mézeskalács (fűszerkenyér), amelyet Franciaországban nagyra értékelnek. Bizonyos helyeken árpaszerűen sütik, hogy kávét helyettesítsenek.

Olyan gabona volt, amelyet talán keserű íze miatt megvetettek, és mert a kenyér, amelyet csak ezzel a gabonával készítenek, nehezebb és sűrűbb, mint a búza. Ennek azonban nagyon érdekes tulajdonságai vannak, amint azt alább láthatjuk.

Flavonoid tartalmának köszönhetően kedvez az erek rugalmasságának, ezért mozgásszegény életmód esetén, valamint a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésére ajánlott. Mivel oldható rostokban gazdag, a béltranszport elősegítésén túl segít csökkenteni a koleszterinszintet. Ezek a rostok, más néven nyálkák, csökkentik az emésztőrendszer és a légzőszervek nyálkahártyájának gyulladását.

---