Élelmezési kultúra koronavírus idején COVID-19 LUCES EL COMERCIO PERU
Frissítve: 2020.05.21., 05:14.
Ennek a soha nem látott világjárványnak a közepette a perui lakosok minden nap új kultúrát építenek a megelőzéshez, az egészséghez és a rendkívüli ellátáshoz. Az étel is integrálódik ebbe a társadalmi folyamatba, amely karanténunk első napján kezdődött, és amely a gyökerekből átalakította rutinunkat: ha nem, akkor emelje fel a kezét, aki még nem szaladt el a konyhából az ebédlőbe (ma íróasztal), hogy folytassa a távmunka útja; vagy aki nem osztotta meg gyermekei távoktatási óráinak figyelését azzal, hogy figyelmesek voltak a tűzhelyre, hogy a bab vize ne öntse túl az edényt, miután felforrt.
Amellett, hogy visszatérünk az otthoni főzéshez, mindannyian edzünk (figyelembe véve, hogy soha nem hagyjuk abba a tanulást), hogy nagyobb figyelmet fordítsunk arra az ételre, amelyet fogyasztunk: ki biztosítja számunkra; milyen alapanyagokat választunk enni, és milyen utat követtek ezek a termékek, amíg a kezünkbe nem értek; milyen recepteket készítünk, és mennyire táplálóak és egészségesek. Egy vírus által megszakított étkezési kultúrával állunk szemben, és ennek a következménye az életünkbe pozitív lehet, ha arra gondolunk.
Hogyan tápláljuk?
Az antropológus számára Raul Castro, az etetni ige mint olyan nem vonatkozik a perui nyelvre. Jobb leírás az lenne: "találkozás beszélgetni és együtt lenni, miközben valami finomat eszünk (...) Az a racionális cselekvés, hogy olyan táplálkozási elemeket készítünk, amelyek megadják a szükséges erőt a küzdelem folytatásához", nem lenne pontos, rámutat: az érzelmi kötelékek, a történelmi keverékek, az így kapott étel észlelése és utólagos értékelése többet nyom az étrendünkben. "Ez nagyon kevés teret hagy számunkra annak meghatározására, hogy az adagok megfelelőek-e ahhoz, amit a testtömeg igényel, vagy van-e benne megfelelő fehérjeegyensúly. Elég, ha gazdag, és hogy úgy készül, ahogy Peruban készül "- mondja a Déli Tudományegyetem Bölcsészettudományi Karának igazgatója. Amellyel, igen, talán itt az ideje áttekinteni, hogy mi, perui lakosok étkeznek.
Van egy járvány, amely erre késztet bennünket. Valójában mindannyian otthon vagyunk zárva. Azért főzünk, mert ennünk kell, de ezt is jól kell csinálnunk. „Itt az ideje, hogy a családok ötleteket változtassanak, a leginformáltabb fiatalok pedig elmagyarázzák a marginális termékek és készítmények tulajdonságait, és miért jó ezeket beépíteni. Miért ne ennél rizsdombokat, vagy megduplázná táplálkozási erőfeszítéseit azzal, hogy a húsokat babra helyezi. Miért kellene visszanyernünk az ananászvizet vagy az árpavizet, és elhagynánk a sárga vagy fekete üdítőinket? ”- javasolja Castro, és arra biztat minket, hogy frissítsük az olyan recepteket, mint a tonhal entomatado vagy a mángold és a spenót torta, a fülbevalók mellett. Talán így otthonról építünk új gyakorlatokat.
Szokás
A francia antropológus Stephanie Borios specialitásait az étel felé vezeti, és áttekintést ad arról, hogyan körvonalazódnak az étkezési szokások. „Ezek nem csak az Ön ízléséhez, preferenciáihoz, örökségéhez és kulináris oktatásához kapcsolódnak; sokszor a termékek hozzáférhetőségével vannak összefüggésben. Van egy kifejezés angolul:ételsivatag„(Élelmiszer-sivatagok), amely arra utal, hogy vannak olyan emberek, akik olyan területeken élnek, ahol nincs hozzáférésük friss, egészséges ételekhez, vagy nincs a közelben vásárolni való hely. Peruban ezt a fogalmat nem használják, de ezt a valóságot alkalmazva arra utal, hogy a szomszédságában lehet egy borászat, ahol gyümölcsök vagy zöldségek vannak, de ha nincs pénze vásárolni, akkor ez azonos ". Így a családi gazdaság változója, amely rendkívül fontos egy olyan helyzetben, mint a jelenlegi, növeli az élelmiszerekhez való könnyű hozzáférést. A jó étkezési szokások kialakításához azonban elengedhetetlen a tanítás is.