Élelmiszer A halakban található higany nem nagyon fontos számunkra, és nagyon komoly.
KÖZEGÉSZSÉGÜGYI PROBLÉMA
Ennek az elemnek a toxicitását és az emberi egészségre gyakorolt hatását számos vizsgálat feltárta, de még mindig nem fordítjuk a dologra a megérdemelt figyelmet
A higany (Hg) az élelmiszer-biztonság szintjén kémiai kockázatnak, különösen szennyező anyagnak számít, az Európai Unió jogi meghatározása szerint, mivel ennek a fémnek az emberi fő expozíciója élelmiszeren keresztül történik. Az információk bősége ellenére azonban a lakosság nagy része nem gondolja bizonyos halak fogyasztásának csökkentését, amelyeket másrészt általában a legegészségesebb ételeknek tekintenek.
A könyvben Élelmiszerbiztonság (szürkehályog) az orvosok Ana M.ª López-Santacruz Serraller, - a spanyol fogyasztói ügynökség szolgálatának vezetője, és Cara Hurtado-hegy, a Menéndez Pelayo Nemzetközi Egyetem rektorhelyettese gondolkodjon el a higanyprobléma, amelyet szerintük nem tulajdonítanak kellő jelentőségnek.
A higany toxicitását és emberi egészségre gyakorolt hatását számos nemzetközi kockázatértékelési jelentés kiemelte, mivel toxicitását először az 1950-es években dokumentálták a japán Minamata-öbölben.
A higany szerves fajai, a metilhigany (MeHg), a legmérgezőbb kémiai forma, és főleg a fejlődő központi idegrendszert érinti, ezért az erre a fémre a legérzékenyebb populáció kisgyermekek, közvetlenül a halak fogyasztása révén, az emberi magzatok pedig az anyai placentán keresztül közvetett expozíció révén. terhesség alatt.
Csakúgy, mint a vegyi kockázatok esetében, a veszély nyilvánosság általi megítélése is nagyon alacsony, ami a lakosság nagy tudatlanságát tükrözi
A hal és a kagyló a Hg-expozícióval járó kockázat szempontjából a legnagyobb aggodalomra ad okot, mivel ezek a legmagasabb tartalommal bírnak, és többnyire MeHg formájában vannak. A MeHg legnagyobb koncentrációja mind az édes, mind a sós vizekben megtalálható, különösen a nagy fajok, az élelmiszerlánc legmagasabb szintjén találhatók, például cápa, kardhal és néhány tonhal. Más élelmiszerekben a Hg főleg szervetlen formában van, és úgy tekintik, hogy alacsonyabb kockázatot jelent.
A higany jelenléte a halakban a riasztási hálózatokban az elmúlt években állandó jellegű volt, ezt tükrözi az Európai Unió Élelmiszer- és Takarmányriasztási Hálózatának (RASFF) és a nemzeti gyorsreagálású információcsere koordinált rendszerének (SCIRI) adatai. nyilvánvaló és ismert kockázat. Ugyanakkor, mint általában a vegyi kockázatok esetében, a kockázat közvélemény általi megítélése is nagyon alacsony, ami a lakosság nagy tudatlanságát tükrözi ebben a kérdésben.
Hogyan kerülhető el a szennyeződés
Ennek a kockázatnak a kezelése nem könnyű, mivel nem a teljes lakosság van kitéve ugyanúgy; korától, halfogyasztásától és a hal típusától függ. Ezenkívül a jogalkotóknak ki kell emelniük a nyilvánvalót táplálkozási előnyök ez feltételezi a hal bevitelét a magas többszörösen telítetlen omega-3 zsírsavtartalmának köszönhetően, amelyek csökkentik a szívbetegségek és az ízületi gyulladás kockázatát a higany- és dioxintartalom kockázatához képest.
A halakban lévő higanyra vonatkozó különböző kockázatértékelések alapján megállapítható, hogy csökkenteni kell a lakosság kitettségét ennek a veszélynek. A Hg-nek való kitettség kiszámítása a koncentráció - a halakban lévő higanyból (élelmiszer, amely e fém fő hozzájárulását képviseli) a fogyasztás annak a halnak. Az expozíció csökkentése érdekében ezért e két tényező egyikét csökkenteni kell.