Élelmiszer A séf minőségi ételeket árul gyorsétterem árakon
Érv a gyorsétterem ellen
A konyha egyik sztárja egy új éttermi koncepciót dolgozott ki, amely a leghátrányosabb helyzetű osztályokat célozza meg, hogy véget vessen a mítosznak, miszerint a jó étkezés drága
"Miért szolgál a társadalom mindig a legrosszabb ételekkel a legszükségesebb embereknek?" Ez az a reflexió, amelyet önmagának tett Daniel Patterson, a kaliforniai konyha egyik kulináris referenciája.
A Coi étterem tulajdonosa, kitüntetéssel két Michelin-csillag, valamint San Francisco városának más rangos helyszíneit, és szintén generációjának egyik legkreatívabb szakácsának tartják, neves szakács úgy döntött, hogy fellázad e különösen kegyetlen társadalmi egyezmény ellen: „Nincs értelme. Mindenki azt mondja, hogy a dolgok így vannak, és nincs más alternatíva, de megmutatjuk nekik, hogy az egész modell téves ”- jelentette ki a„ The California Sunday Magazine ”.
Val vel Roy choi, A Los Angeles-i „élelmiszer-teherautók” királyának tartott mindkét partner pénzeszközöket kezdett gyűjteni a receptek kidolgozására és az egyik elkészítésére helyreállítási láncok amiről jelenleg az Egyesült Államokban beszélnek a legjobban: Locol.
A jótékonysági bankettek nevetséges módon vívták a harcot egy jobb világért: ínyenc ételeket kínáltak a gazdagoknak, hogy a morzsákat átadják a szegényeknek
E jel mögött egy nagyon meghatározott célkitűzésű projekt áll: A gyorséttermi ipar felfordítása egészséges ételeket kínál a Burger King és a McDonald's menüivel azonos áron.
Negyvenéves válsága
Túláradó karrierje után, amely 47 évének fontos presztízst adott az Egyesült Államokban és azon kívül is, Patterson, akit a "The California Sunday Magazine" "intenzív, művészi és szigorú intellektualizmusnak" nevez, számos meghívást kapott a főzésre. jótékonysági bankettek. Ez az élmény azt eredményezte rettenetesen kiábrándító aminek szerinte nevetséges módja volt a jobb világért való küzdelemnek, ínyenc ételeket kínálva a gazdagoknak, morzsákat az elmaradottak számára.
Figyelme azután azokra a nem kormányzati szervezetekre fordult, amelyek szociális szolgáltatásokat kínáltak a San Francisco hajléktalan fiatalok. Tudatában annak, hogy az alultápláltság nagyon komoly problémát jelent a lakosság azon szegmensében, amely étrendjét feldolgozott élelmiszerekre alapozza, Patterson ezeknek a fiúknak néhányat a Coi éttermébe kezdett el bezárni, hogy megtanítsa őket, hogyan készüljenek olcsó ételek mint például a csirke és a saláták, amelyek megfizethetőek voltak, és helyettesíthették a legnépszerűbb láncok hamburgereit.
Mi történne, ha minden séf azt mondaná befektetőinek, hogy minden első osztályú étterembe egy újat kell készíteni a külvárosban?
Apránként más önkéntes szakácsokkal együtt végül alapított saját civil szervezeted „The Cooking Project” néven. Innentől kezdve ambiciózusabb ötlet alakult ki: fel lehetne-e hozni egy olyan láncot, amely felszámolhatja az egészségtelen ételek dominanciáját a leghátrányosabb helyzetű közösségek között?
2013-ban Patterson súlyos depresszióban szenvedett, amelynek következtében kreativitása alábbhagyott. Miután konzultált pszichiáterével, kezdte látni, hogy talán az övé személyes cél Nem volt messze tőle a harmadik Michelin-csillag elérése, amellyel emelni lehetett éttermét.
Éppen abban a pillanatban történik szerencsés egybeesés, amikor találkozom Roi Choi-val, a koreai bevándorlók fiával, aki Los Angelesben híresség volt, mert bölcs volt a ma „utcai ételként” ismert üzletágban. Egy konferencián, amelyen Koppenhágában állapodtak meg, Patterson lenyűgözte ennek a vállalkozónak a szavait, aki sajnálta, hogy a szakácsok hogyan töltik az idejüket örömet szerezzen néhány kiváltságos embernek miközben figyelmen kívül hagyták a halandók többi részét: "Mi történne, ha minden itt jelenlévő sztárséf elmondaná befektetőinek, hogy minden első osztályú éttermet fel kell építenünk egy másikkal a külvárosban?" "Azonnal arra gondoltam: ez az én fiam" - vallja be Patterson. "Mintha ez lett volna a célja, amit kerestem".