Élelmiszer, egészség és környezet - ökológia és fejlődés
Ez archív tartalom, és valószínűleg elavult.
Az ECODES webhely aktuális tartalmának eléréséhez kattintson ide.
A mindennapi és fontos evés mögött (legalábbis azok számára, akik naponta tudunk enni) - vannak olyan tevékenységek, amelyek nagy hatással vannak az egészségünkre és a bolygó egészségére.
A mezőgazdaság néhány év alatt hatalmas fordulatot vett. A különféle ökoszisztémák sokszínű és integrált gazdaságai közül, amelyek kihasználták a természet erőforrásait anélkül, hogy azokat alig rontanák, egy ipari mezőgazdasági modellre léptünk át, amely nagy környezeti hatásokat generál, mérgezi a földet és komoly kockázatot jelent az egészségünkre. Ez az iparosított mezőgazdaság emellett több millió olyan embert tesz tönkre és marginalizál, akik már nem önellátóak az étrendjükben, miközben a gazdagságot és az élelmiszertermelés ellenőrzését néhány multinacionális vállalatba összpontosítják.
Az ipari és mezőgazdasági vegyi anyagokkal, például nehézfémekkel, szerves klórokkal és radionukleotidokkal történő környezetszennyezés közvetlenül vagy az étrend megváltoztatásával ronthatja az emberek egészségét és táplálkozási állapotát. A herbicidek és peszticidek eltávolítják a termesztetlen élelmiszer-forrásokat az agroökoszisztémákból; más vegyi anyagok alkalmatlanná tehetik őket fogyasztásra. A légkörben szállított perzisztens szerves szennyező anyagok (POP-k) káros hatással lehetnek a hagyományos élelmiszer-ellátási rendszerekre, amelyek meglehetősen messze vannak a fő peszticid-felhasználási helyektől.
Az élőlények nem tudják hatékonyan elpusztítani vagy kiutasítani ezeket a mérgező anyagokat, amelyek felhalmozódnak a különböző szövetekben, és ezáltal úgynevezett biokoncentrációt eredményeznek. A biokoncetráció egy olyan folyamat, amely az élelmiszerláncon keresztül felerősödik (bioamplifikáció), vagyis a trofikus láncok felső részében található nagyobb organizmusok kémiai anyagok magas koncentrációját regisztrálják, és azok is, amelyek megmutatják a nagyobb hatásokat.
További információ az élelmiszerek szennyeződéseiről:
Eszünk biztonságosan? Sandra Bertían Martínez. Élelmiszerbiztonsági Megfigyelő Intézet. Autonóm Egyetem, Barcelona.
Környezetszennyező anyagok az élelmiszerekben. A valenciai gyermekgyógyászati társaság környezet-egészségügyi munkacsoportja.
Az étrendben lévő szennyezők a fogyasztó szempontjából. Rovira i Virgili Egyetem. Első tanulmány az étrendben lévő szennyező anyagok fogyasztói szempontból történő elemzésére.
Kémiai kockázatok az élelmiszerekben. aki
Az élelmiszer-adalékanyagok az egészségre is hatással vannak. Például a tetrazint (az E102 sárga ételfesték) allergiás reakciókhoz, fejfájáshoz és hiperaktivitáshoz kötik gyermekeknél. Az alábbi táblázat az adalékanyagok csoportjának mellékhatásait mutatja be, amelyeket egy granadai orvoscsoport tanulmányozott "Az élelmiszer-adalékanyagok vizsgálata és hatásuk a gyermekpopulációra".
Színezékek: Allergia. Hiperaktivitási szindróma
Tartósítószerek: Allergia. Hiperaktivitási szindróma.
Savasítószerek (citromsav): fogszuvasodás. Helyi irritáció. Urticaria.
Nátrium-glutamát: Allergia. Urticaria. Angioödéma. Bronchiális asztma. Kínai étterem szindróma. Csecsemőknél nem javallt.
Édesítőszerek: Nem mérgező. Óvakodjon a fenilketonurikumoktól az aszpartámmal
Lecitin: Nem mérgező.
Szorbit: Gyermekeknél nem javallt. Puffadás. Hasmenés.
BHA: Allergia. Megnövekedett lipid/koleszterin koncentráció. Csecsemőknél nem javallt.
BHT: Allergia. Máj érintettség. Lehetséges rákkeltő hatás. Csecsemőknél nem javallt
További információ az élelmiszerekben használt adalékanyagokról:
Ezekhez a napi szinten diffúzan érkező veszélyekhez hozzáadódik a géntechnológiával előállított, géntechnológiával módosított szervezetek (GMO-k) vagy transzgenikus szervezetek, amelyek élőlények. Ez a technológia megszakítja a fajok közötti korlátokat, és olyan élőlényeket hoz létre, amelyeket a természetben vagy a hagyományos genetikai fejlesztési technikákkal nem lehet beszerezni. Tíz évvel ezelőtt a transzgenikus növényeket tanulmányok nélkül vezették be a mezőgazdaságba és az élelmiszerekbe, hogy garantálják a környezet és az egészség biztonságát, nagy ígéretekkel csökkentve az éhezést a világon és megoldva a gazdák problémáit. De a valóság azt mutatja, hogy ezek nem hoztak hasznot a fogyasztók és a kistermelők számára, miközben az egészségre gyakorolt hatásukkal kapcsolatos bizonytalanság növekszik, és a környezeti hatások egyre nyilvánvalóbbak.