Élelmiszer Szecsuán bors öt kínai faj keveréke
NAGYON KEDVEZMÉNYES IMPOSZTOR
Öt kínai fűszer keverékének része, amelyhez hozzájárul sajátos citrusos íze és hihetetlen intenzitása. De miért lett ilyen különleges öltözködés?
Fekete bors, fehér bors, maniguette, Jamaica, Cayenne ... A nemzetközi hírű fűszer családja, amely már rendelkezik több mint 4000 éve mögötte, mivel Délkelet-Indiában kezdték használni, nem lehet kiterjedtebb. Valójában több, mint 700 faj a Piper nigrum nemzetségből, amelynek gyümölcse éretten borsos kukoricává válik. Övé remek íze és fűszeres tapintása, Főbb jellemzői a konyha egyik nélkülözhetetlen köretévé tették. Nincs semmi, ami ellen tudna állni: szószok, tekercs, saláták, rántotta, pörkölt, pörkölt ... Használatának lehetőségei gyakorlatilag végtelenek.
Ezen a nagy családon belül azonban rejtve él a szélhámos, klánhoz tartozó paprikafajta és más nemű, de örökbefogadó „rokonai” előírásainak betartásával sikerült. Beszélünk a szecsuán bors, az egyik legelismertebb és legértékesebb fajta a nemzetközi kulináris színtéren.
Kínai „bors”
A szecsuánpaprika a Zanthoxylum piperitum növényből és a Rutaceae család, ugyanaz, amely a világ egyik legtöbbet fogyasztott ételéhez tartozik: A citrusfélék. Ahogy a neve is mutatja, eredete a kínai Szecsuán régióba vezet, ahol ezt a fűszert gasztronómiai és gyógyászati célokra használják. Különösen akkor, ha a gyümölcs még mindig tartalmazza a héj, ahol olyan összetevőket találunk, mint a cineole, a citronella vagy a linalol, amelyek minden aromáját és ízét megadják neki. Ezenkívül ez a rész illóolajokat, vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, nagyon hasznos anyagokat, amelyek a borssal is megosztják, amint később látni fogjuk.
Azonban, amint láttuk, a szecsuáni paprika valójában nem egyfajta paprika, amelyet használni kell, mivel nem tartozik egy ilyen dicséretes fűszerezés eredeti családjába. Szerencsére fűszeres íze, amely egyedi árnyalatokat kölcsönöz fa és citrom, Ez lehetővé tette számára, hogy önállóan része legyen ennek a fűszercsoportnak. Ha pedig nem, kérdezze meg mindazokat, akik a konyhában használják, nemcsak a kínaiakat Japán, tibeti és indiai, ahol fogyasztása érvényesül a többi fajtával szemben.