Élelmiszer-adalékok; Ökológusok akcióban
Enrique Ureta Ballesteros. Magazine El Ecologista nº 66
Adalékanyagként meghatározzuk „minden olyan anyagot, amelyet nem élelmiszerként fogyasztanak el, vagy amelyet általában nem használnak az élelmiszer jellegzetes összetevőjeként, amelyet szándékosan adnak emberi fogyasztásra szánt ételhez vagy italhoz technológiai, érzékszervi vagy táplálkozási céllal. és ezért meghatározza vagy közvetlenül meghatározhatja vagy közvetlenül meghatározhatja az élelmiszerekbe való beépülését vagy származékainak beépítését ".
Más szavakkal: az adalékanyagok olyan természetes vagy mesterséges anyagok, amelyeket ipari folyamán adnak az élelmiszerekhez, azzal a céllal, hogy állaga, színe, illata, íze stb.
Az adalékok nem kizárólagosak a jelenben: az ókori főzött, sózott vagy füstölt ételeket annak megőrzése érdekében. Az egyiptomiak és a rómaiak SO2-t (kén-dioxid) használtak borászati anyaguk fertőtlenítésére. A rómaiak számos keletről behozott fűszert használtak a furcsa íz enyhítésére, amelyet a rakott (gyakran ólom) az ételben hagyott.
De a mai napig soha nem éltünk vissza annyi adalékanyaggal, néha higiéniai vagy biztonsági okokból, máskor azonban csak ok nélkül. Bár az adalékanyagoknak állítólag elismert hasznosságuk van, két fogalmat lehet megkülönböztetni: a technológiai dózist és a megengedett dózist. Az első az a dózis, amely technikailag lehetővé teszi a kívánt hatás elérését. A második az, amit népegészségügyi szempontból testünk képes felszívni anélkül, hogy az anyagcserénk nyilvánvaló kockázata lenne. Technikai értelemben ez utóbbi az elfogadható napi bevitel (ADI)
Például a sárga narancssárga festék (E-110) ADI értéke 2,5 mg/kg vagy 60 mg felnőtt esetében 150 mg. Csak 50 g kandírozott gyümölcs, 50 g cukrászda, 100 g desszert, 100 g sütemény vagy 250 ml ital elfogyasztásával érhető el ennek az adalékanyagnak az ADI fele.
Az alábbiakban felsoroljuk azokat a leggyakrabban használt élelmiszer-adalékanyagokat, amelyeket kerülni vagy szabályozni kell, mivel nagy koncentrációban potenciálisan mérgezőek;
Etil-hidroxi-benzoát (E-214): Könnyen megtalálható majonézben, mustárban, paradicsomszószokban, húsos öntetekben, konzerv tenger gyümölcseiben, marcipánban, növényi alapú ételekben, süteményekben. HATÁSOK: ezek az anyagok adják a legtöbb allergiát a többi adalékanyaghoz képest.
Kén-anhidrid vagy kén-dioxid (E-220): Általában nagyon kevés adnak hozzá, és nem szerepel a címkén. A következő feldolgozott élelmiszerek tartalmazhatják: gyümölcslevek, lekvárok, ecetek, sütemények. HATÁSOK: függőséget okozó anyagok.
Nátrium-nitrit vagy -nitrát (E-250, E-251 és E-252): lényegében minden kolbászban, fekete pudingban, sajtban vagy tengeri konzervben megtalálható. HATÁSOK: élelmiszer-anyagokkal könnyen kombinálva veszélyes nitrozaminokat, potenciálisan rákkeltő anyagokat hoznak létre, és mindenféle allergiát kiválthatnak. A nitrit kötődik a hemoglobinhoz és megakadályozza az oxigén transzportját.