Élelmiszerallergia és intolerancia A veszély terítéken van; Villalbilla városháza
Az allergia és az élelmiszer-intolerancia valódi közegészségügyi problémává vált, és aggodalomra ad okot a fogyasztók számára, mert befolyásolja az őket elszenvedő emberek életminőségét. Az elmúlt években Spanyolországban az érintettek száma jelentősen megnőtt: a felnőttek 1,4-3,6% -a és a gyermekek 5-8% -a allergiás. Az ételintolerancia reakcióinak gyakorisága 5-10-szer nagyobb.
Az élelmiszer-intolerancia olyan káros reakció, amelyet az a képesség jellemez, hogy nem képes megemészteni vagy metabolizálni az élelmiszereket, bár a szervezet immunválasza nélkül (kivéve a lisztérzékenységet). Ennek lehet enzimatikus, farmakológiai vagy határozatlan oka.
Főleg hányingerrel, hasmenéssel és hasi fájdalommal, valamint bizonyos esetekben vitaminhiánnyal és alultápláltsággal jelentkezhet. Az allergiától eltérően az intoleranciában szenvedő emberek enni tudnak kis mennyiségű ételt, anélkül, hogy tüneteket okoznának, mivel a reakciók "dózisfüggőek": a klinikai megnyilvánulások annál intenzívebbek, minél nagyobb az elfogyasztott étel mennyisége.
A leggyakoribb intolerancia a laktóz és a glutén. A lisztérzékenység a gluténnel szembeni állandó intolerancia genetikailag hajlamos embereknél, akiknek egész életükben gluténmentes étrendet kell fogyasztaniuk.
Az ételallergia egy nem-allergiás egyénekben egy ártalmatlan anyaggal (allergénnel) szembeni immunreakció, amely azonnali (a legsúlyosabb, az immunoglobulin E által közvetített) vagy enyhébb (az immunoglobulin E nem közvetíti) enyhébb tüneteket okoz mérsékelt emésztési és bőrbetegségek (pl. enterocolitis).
A személy túlreagál az élelmiszer vagy származék, vagy az allergént (fehérjét) tartalmazó adalékanyag érintkezésével, lenyelésével vagy belélegzésével, és enyhe reakciókatól (kiütések, csalánkiütés, viszketés, köhögés, asztma, hasmenés vagy hányás) súlyos vagy súlyos vagy nagyon súlyos reakciók (légzési nehézségektől, hipotenziótól, mellkasi szorító érzésektől, szívdobogás vagy szédülés, életveszélyes anafilaxiás sokkig), amelyek az allergiával való második érintkezés után jelentkező közvetlen allergiában jelentkeznek. Az allergén kis mennyisége túlzott allergiás reakciót okozhat.