Élelmiszerbiztonság Hogyan kerülhető el az ételmérgezés nyáron (és nem csak főzés közben)

gyakorlati tippek

A magas hőmérséklet ellenünk hat, de számos irányelvet alkalmazhatunk a gyakorlatban az élelmiszer által terjesztett betegségek elkerülése érdekében.

Minden évben, minden tizedik embert valamilyen étel okozta betegség érint, az Egészségügyi Világszervezet szerint összesen mintegy 600 millió ember. Beszélünk azokról a patológiákról, amelyeket baktériumokkal, parazitákkal, vírusokkal szennyezett élelmiszerek vagy saját toxinjaik fogyasztása okoz.

hogyan

Ezek a fertőzések nagyon súlyosak, sőt halálosak is lehetnek, különösen az 5 évesnél fiatalabb gyermekek körében. Spanyolországra összpontosítva a Mikrobiológiai és Egészségügyi Szövetség (AMYS) adatai szerint hazánkban évente regisztrálnak kb. 400 közvetlenül az élelemmel összefüggő betegség kitörése, ételmérgezésnek is nevezik.

Annyira releváns (és annyira aggasztó) a kérdés, hogy az Egyesült Nemzetek Szervezete idén először világnapot szentelt az élelmezésbiztonságnak (amelyet június 7-én ünnepeltek). Ez a szervezet hozzájárul 5 kulcs amelyeket figyelembe kell vennünk annak érdekében, hogy az általunk fogyasztott termékek biztonságban legyenek, átnézzük őket:

  • Tartsd tisztán: Kézmosás az étel elkészítése előtt (és gyakran ez alatt a folyamat alatt), az élelmiszerek kezeléséhez és főzéséhez használt felületek és eszközök fertőtlenítése, valamint az élelmiszerek és a konyhai területek védelme a rovaroktól és háziállatoktól.

  • Válassza szét a nyers és a főtt ételeket: Különböző kések vagy vágódeszkák használata a hús, baromfi, hal és más nyers ételek kezeléséhez. És nyers és főtt ételeket különböző tartályokban tartani.
  • Főzzük meg alaposan: Különösen hús, csirke, tojás és hal. Pörkölteket és leveseket kell forralnunk, hogy ezek az ételek elérjék a 70ºC hőmérsékletet. Ha a már elkészített ételeket átmelegítjük, akkor azt is alaposan meg kell tennünk.
  • Az élelmiszer biztonságos hőmérsékleten tartása: soha ne hagyja a főtt ételeket szobahőmérsékleten két óránál tovább, a főtt és romlandó ételeket a lehető leghamarabb tegye hűtőbe, és ne olvassa le a termékeket szobahőmérsékleten (jobb, ha a hűtőszekrény alsó részében végzi).
  • Használjon biztonságos vizet és nyersanyagokat: a vizet mindig kezelni kell, a gyümölcsöket és zöldségeket meg kell mosni, különösen, ha nyersen kell enni, és nem szabad inni semmit, ha lejárt a lejárati ideje.

Helytelen kezelés, elégtelen főzés és a tisztítás hiánya a mérgezés okai között

Roberto Ortuño, Az AINIA technológiai központ élelmiszer-biztonsági szakembere megerősíti, hogy "az élelmiszerek által terjesztett betegségekről szóló tanulmányok fő okokat jeleznek: nem megfelelő hőmérséklet a raktárban, helytelen kezelés, elégtelen főzés és a tisztítás hiánya. "A mérgezés kialakulásához két tényezőnek kell egybeesnie: hogy a csíra eljutjon az ételhez, és hogy rossz hőmérsékleten történő tárolás miatt túl sokáig szaporodik benne. ami az élelmiszer elkészítésétől az elfogyasztásáig tart, annál nagyobb a szennyeződés valószínűsége, ezért egyértelmű a követendő irányelv: az étel elkészítése és kiszolgálása a vásárlás után a lehető leghamarabb.