Élelmiszer-biztonság Keresztfertőzés, hogyan lehet elkerülni a vírusokat és baktériumokat főzés közben
HIGIÉNIA ELSŐ MINDEN
Az egyik olyan tényező, amely leginkább befolyásolja az étel által terjedő betegségek kockázatát, az a kezelésük: vagyis hogyan tárolják őket, valamint az elkészítésük és az edények higiéniája
Hallottál már keresztfertőzésről? Ez a koncepció az emberek túlnyomó többsége számára ismeretlen; Ez azonban sok spanyol otthonban előforduló probléma, és az egyik fő élelmiszeripari aggodalmak. Általánosságban elmondható, hogy az kórokozó mikrobák terjedése a szennyezett ételektől - általában nyersen - a teljesen tisztákig, ami az egyik leggyakoribb oka ételmérgezés.
Keresztkontamináció fordulhat elő közvetlenül és közvetve. Az első eset akkor fordul elő, amikor a szennyezett élelmiszer „közvetlen” érintkezésbe kerül egy olyanéval, amelyik nem. Például, amikor egy rossz salátát más összetevőkkel keverünk össze egy salátában. A közvetett keresztszennyeződést illetően "ez az, amelyben a szennyező ágenst egyik elemből a másikba viszik át valamilyen elem, például kéz, edények, asztalok, konyhai felszerelések stb." - magyarázza a Országos Élelmezési és Italügyi Igazgatóság egyik munkájából Argentínából. Az egyik leggyakoribb helyzet, amikor ugyanazt a kést használjuk különféle célokra, például nyers hús vágására, majd a pizza szeletek elosztására anélkül, hogy azt alaposan megtisztítanánk.
Mint látható, a keresztszennyeződésen belül számtalan tényező érintett. Az ételek főzése, tárolása, az edények vagy maguk a személyi higiénia, valamint az összetevők használat előtti lemosása csak néhány elem, amelyet figyelembe kell venni, és ami az Ételmérgezés. E feltételezés alapján milyen következmények kísérik ezt a gyakorlatot?