Élelmiszer-biztonság Nyaralás minden büfével?
BIZTONSÁGOS NYÁR
Hideg, meleg, nyers, főtt étel. Van minden, igen, de ez pontosan megsokszorozza veszélyét és a baktériumok paradicsomává teszi. És a hiba a miénk is lehet
Ingyenes büfé. E két szó puszta említése máris óriási panorámát idéz fel az ételről és italról, az étel pazarlásáról és a enni annyit, amennyit csak akarunk. De a büfé legfőbb kockázata nem annyira, hogy megtömődhetünk és bevehetünk néhány plusz fontot, hanem az, hogy gasztroenteritisben szenvedünk, vagy ételmérgezés áldozatai vagyunk.
A legfontosabb az, hogy ami megkülönbözteti a büfét az à la carte ételtől, és ami vonzóbbá teszi a falánk turista szemében, pontosan ugyanaz, ami nagyban növeli az egészségügyi kockázatukat. És Önnek is van kilátása: egy egész étel- és több étel, amelyek között hideg, meleg, édes, sós ételeket, szószokat, nyerseket, főtteket találunk ... És, órákig ott vannak az Ön rendelkezésére.
Legyen óvatos a meleg ételektől. A szobahőmérséklet a baktériumok táptalaja
„A büfék nagy része Ajánlott: külföldiek számára, Rendelkezik a hozzájuk igazított menetrenddel, így amikor mi, spanyolok megérkezünk, mindig később, az étel már órákig látható volt ”- magyarázza Luis Riera, a Saia élelmiszer-biztonsági tanácsadó igazgatója. "Ezért nagyon fontos megbizonyosodni arról, hogy ennyi idő alatt a megfelelő hőmérsékleten vannak-e, és nincs közöttük keresztkontamináció".
Riera beszél az időről, a keresztszennyeződés és hőmérséklet. És ez a három elem minden bizonnyal elengedhetetlen a kockázatok meghatározásához és kezeléséhez. Egy egészségvédelmi technikus elmagyarázta nekünk - aki inkább anonim marad a felügyeleti funkció folytatása érdekében -, és aki ellenőr a Baleár-szigeteken, Spanyolország egyik legfontosabb turisztikai célpontján, és amelyben a a büfék szinte végtelenek: "A baktériumokról és annak kockázatáról beszélünk, hogy szaporodnak és szennyezhetnek bennünket. A cél az, hogy megszüntessék őket, vagy legalábbis megakadályozzák, hogy olyan mértékben szaporodjanak, hogy kórokossá váljanak. ".
Ezen a területen a hőmérséklet elengedhetetlen. A baktériumok nyugodtak, ha hideg vagy meleg ételben vannak. De a féltónusok, a temperáltak kedveznek szaporodásuknak. Ha à la carte-t fogyasztunk, általában nincsenek problémáink, mivel a hideg ételeket közvetlenül a hűtőszekrényből hozzák az asztalra, a tűz pedig meleg, de a büfékben órákba telik, mire ki vannak téve, amikor elfogyasztják és nem olyan könnyű tartani a megfelelő hőmérsékleten. "A büfében a hideg ételeknek hűtési hőmérsékleten, azaz nyolc fok alatt kell lenniük, míg a meleg ételeknek legalább 65 fokosnak kell lenniük" - magyarázza az ellenőr. "A legveszélyesebb a 8 és 65 fok közötti sáv, a környezeti hőmérséklet a legveszélyesebb ".
Aranyszabály, amelyet a büfében be kell tartanod: Forró étel, egyél forrón; a hideg, nagyon hideg