Élelmiszer-biztonság Szakmai konyhai előírások
A vákuumcsomagoló gépek a modern konyhát tökéletes házassággal higiénia és minőség között kötik össze. Nyilvánvaló, hogy minden olyan eszközt örömmel fogadunk, amely hozzájárul a számunkra a konyhai élet megkönnyítéséhez, de az elkötelezettség az étkezők felé irányul minden végrehajtott cselekvéshez.
Hivatkozva a élelmiszerbiztonság, felesleges a legkorszerűbb csomagolóeszközökkel rendelkezni, ha a higiéniai és biztonsági minimumszabályokat nem tartják be. Nem meglepő, hogy a New York-i Egyetem mikrobiológusa és immunológusa, Philip Tierno rámutat arra, hogy az étellel összefüggő betegségek 50–80% -a otthon fertőződik meg. Az alábbiakban egy sor hasznos ajánlást fogunk javasolni, amikor munkába állunk a konyhában.
Élelmiszerek szennyeződése a professzionális konyhában
Minden ételnek van néhány a szennyezés kockázata, De ésszerű módon kell kezelnie a kockázatot, hogy az élelmiszerbiztonsági előírások valóban hatékonyak legyenek, és elősegítsék az erőforrások és az idő megfelelő kezelését a professzionális konyhában.
Élelmiszerbiztonsági szabályok
Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) világos ajánlások sorát fogalmazza meg az élelmiszer-biztonság előmozdítása érdekében, amelyek a következőképpen foglalhatók össze:
Gyakran mosson kezet
A kézhigiénét el kell végezni az élelmiszerek kezelése előtt, és az előkészítés során többször is. Hasonlóképpen, a felhasznált felületeket meg kell mosni, és az ételeket zárt edényekben kell tárolni. Amennyire csak lehetséges, körömkefével alaposan tisztítsa meg a köröm és a kutikula területét, és távolítsa el belőlük a csírákat. A professzionális konyhában a kézmosás és a fertőtlenítés teljes folyamatának meg kell történnie legalább 30 másodpercig tartson a megfelelő élelmiszer-biztonság érdekében.
Tisztítsa meg a konyhai felületeket és edényeket háztartási fehérítővel.
Ezek a fehérítők összetétele általában 5,25% (híg klóroldat). A nagyobb hatékonyság érdekében használjon 1% fehérítő oldatot, mivel ezek nagyobb fertőtlenítési képességgel rendelkeznek. Ebben az esetben intenzívebb öblítési munkára van szükség távolítsa el a vegyi anyag lehetséges nyomait, és akadályozza meg az élelmiszerhez való tapadását.