Élelmiszerbiztonsági élelmiszerek, amelyeket mindig meg kell mosni étkezés vagy főzés előtt (és
A víz mint biztonsági elem
Az étel típusától függően gyakran kételkedünk abban, hogy tanácsos-e áztatni, vagy a csap alá tenni. Tévedés előtt feltétlenül olvassa el ezt a listát, ahol tisztázzuk a módszer használatának kényelmét
Mosni vagy nem mosni ételt? Itt egy dilemma, amelyre nincs azonnali válasz. A víz nyilvánvaló megoldásnak tűnik a az ételek helyes tisztítása, Bizonyos termékek csap alá helyezése azonban nem mindig időszerű művelet, és amikor biztonsági intézkedésként vízhez kell folyamodnia, tiszteletben kell tartania bizonyos jelzéseket, amelyekről az átlagfogyasztó gyakran nincs tisztában.
"A víz húzó hatással rendelkezik, amely fizikailag eltávolítja a szennyeződéseket és a mikroorganizmusok egy részét. Önmagában nem fertőtlenít, hacsak bizonyos anyagokat nem adnak hozzá" - mondja nekünk Beatriz Robles, élelmiszer-technológus és élelmiszer-biztonsági tanácsadó.
A rizs az egyik olyan élelmiszer, amely leginkább hozzájárul az arzén szervetlen formájában történő kitettségéhez, az egyik legmérgezőbb
Ehhez a szakemberhez fordulunk, hogy megértsük egy látszólag elemi eljárás csínját-bínját, és egyidejűleg felismerjük, hogy mely termékekkel kell vagy nem szabad alkalmazni. Indulás előtt Robles felhívja a figyelmünket egy ugyanolyan fontos műveletre, mint például a a kéz megfelelő tisztítása: "A keresztszennyeződés elkerülése érdekében a nyersolaj kezelésekor meg kell mosnunk őket új élelmiszerek kezelése előtt, után és minden alkalommal. Csak használjon szappant és vizet, ne felejtse el megtisztítani a körmöket és az ujjak közötti tereket".
Azokat az ételeket, amelyeket meg kell mosni
Rizs
Cikkek sokasága figyelmeztette a tavalyi évet a jelenlétére jelentős mennyiségű arzén e gabona bizonyos fajtáiban. Ez a tény arra késztette a vezető szakembereket, hogy ne folytassák a fehér rizs elkészítésének folytatását a hagyományos módszer szerint, két adag víz egy szemre, mivel ez a gyakorlat nem szüntette meg a veszélyes anyagot.
Robles hangsúlyozza, hogy ma nincs élelmiszer-riasztás ezzel kapcsolatban, bár ajánlott csökkenteni a kockázatokat, mivel a rizs egyike azoknak az élelmiszereknek, amelyek leginkább hozzájárulnak az arzén szervetlen formájában történő kitettségéhez, az egyik legmérgezőbb: „Nem árt bizonyos intézkedéseket alkalmazni, mivel a vegyületnek még elviselhető napi mennyisége sincs. A hatóságokat leginkább aggasztó probléma a gyermekek expozíciója, akik a felnőtteknél érzékenyebbek az arzénra, mivel jelentős mennyiségű anyatej-helyettesítő tápszer is van, amelynek összetevője a rizs ”- magyarázza a szakember.
Mi lenne akkor a legbiztonságosabb elkészítési mód? Áztassa be a rizst, jól öblítse le és főzze meg öt rész víz minden rizsrészhez. Röviden, a tésztához hasonló módon főzve, amely megoldás ennek a gabonafélének sajnos következményekkel jár a kulináris eredményre.
Szárított zöldségek
Bár igaz, hogy a szárított bab főzésénél az áztatás elkerülhetetlen, érdemes megismerni ennek a műveletnek a táplálkozás szempontjából relevanciáját: „A hüvelyesek vízben hagyása nemcsak megpuhítja, hanem a biztonság, mint pl fitátok eltávolítása”, Magyarázza Robles.
Célszerű bemeríteni a gyümölcsöket, ha bőrükkel vízzel és fehérítővel készült oldatban fogyasztják őket fertőtlenítés céljából.
A fitátok olyan antinutriensek, amelyek megakadályozzák a felszívódás az ásványi anyagok szervezetébe mint a kalcium, a vas vagy a magnézium. A bab főzésének későbbi folyamata egy másik természetes védelem megszüntetését is szolgálja, amely a magoknak, ebben az esetben a lektineknek van.
Gyümölcsök és zöldségek
A technológus úgy véli, hogy ebbe a csoportba egyéb termékeket is be kell vonni, amelyeket általában nem vesznek figyelembe, mint pl aromás gyógynövények (bazsalikom, fodormenta, menta stb.) és hajtások.