Élelmiszerbiztonsági előírások az éttermekben 4 alaposzlop és 13 tipp
A jól vezetett éttermi vállalkozás magában foglalja az élelmiszer-biztonsághoz szükséges feltételek biztosítását. Ellenkező esetben ételeinket olyan baktériumok szennyezhetik, amelyek a mérgezés ügyfeleinkben vagy alkalmazottainkban, és még akkor is, ha ez nem történik meg, a egészségügyi vizsgálat megállapíthatja, hogy fennáll-e kockázati helyzet. Mindkét esetben a szállásadó nagy összegeket fizethet, ami növeli a presztízsvesztést, és bezárhatja vállalkozásukat. És mindkét esetben ezt a kockázatot minimalizálják az alapvető élelmiszer-biztonsági előírások betartásával.
A vendéglős: felelős az élelmiszer-biztonsági előírások betartásáért
Míg néhány évvel ezelőtt az adminisztráció felügyelte az élelmiszerek kezelését, az igazolások kiadását és az ellenőrzést ellenőrzések hogy minden manipulátor rendelkezett velük, jelenleg a restaurátor kezében marad a teljes felelősség az üzleti tevékenységében a hatóságok előtt végzett tevékenységekért, beleértve a a személyzet képzése.
Ezért nincs kötelező szabályozott élelmiszer-biztonsági képzés az élelmiszeripari vállalatok dolgozói számára, hanem az adminisztráció követelménye, hogy annak ellenére, hogy egy olyan vállalkozásban, ahol élelmiszert kezelnek, ez gyakran olyan nyüzsgést von maga után, hogy nehezen biztosítható. hogy mindent helyesen végeznek, a tevékenységet minimális hibahatárral hajtják végre. Ban ben ez a poszt Az előzőekben elmagyaráztuk, miből áll jelenleg az élelmiszer-kezelési képzés.
A keresztfertőzés fogalma
A tanulás és a alapvető élelmiszer-biztonsági szabályok Fő célkitűzésből indulnak ki, függetlenül attól, hogy az ügyfelek milyen képet kaphatnak annak értékelésekor, hogy visszatérnek-e egy létesítménybe: a keresztfertőzés elkerülése érdekében.
Hogyan magyarázzuk egy korábbi bejegyzésben, a keresztszennyeződés a baktériumok vagy más mikroorganizmusok akaratlanul egyik tárgyról a másikra történő átvitelének eredménye. A leggyakoribb az, amelyet a baktériumok nyers és főtt ételek közötti kézi, késes, konyhai eszközök stb. Útján történő átvitelével állítanak elő, de észrevehetetlen is lehet, például olyan, amelyet egy zacskós újrafelhasználható kosárban állítanak elő, ahol az élelmiszer megmarad, vagy akár mosás közben az élelmiszer cseppjein vagy fröccsenésein keresztül más felületek szennyeződését okozhatja. Az élelmiszerek keresztszennyeződése ételmérgezést okozhat a bevitele miatt, ami súlyos betegségeket okozhat, amelyek mindenekelőtt emésztési tünetekkel, például hányással és hasmenéssel jelentkeznek.
Az élelmezésbiztonság 4 alappillére
A keresztszennyezés közvetlenül kapcsolódik bizonyos helytelen gyakorlatokhoz, amelyek a négy alapvető élelmiszer-biztonsági szabály betartásával felszámolhatók, nevezetesen a tisztítás, az elválasztás, a főzés és a hűtés. Bár már beszéltünk róluk ez a poszt, nem árt összefoglalót készíteni.
1. Tisztítsa meg
A tisztaság körüli élelmiszerbiztonsági előírások a kezek, a felületek és a konyhai eszközök tisztántartásához vezetnek. Néhány követendő gyakorlat:
-
Az étel kezelése előtt mosson kezet, a nyers étel kezelése után, és minden alkalommal, amikor a test egy másik részét, szemetet, pénzt stb. érinti a kezelés során. Ezenkívül mosogatnod is kell, miután mosdóba esett, tüsszentett, köhögött, orrot fújt, megérintett egy háziállatot, megérintett bármilyen más, nem tiszta tárgyat (székeket, asztalokat ...) stb. Tisztítsa meg a konyhai felületeket és edényeket használat előtt, különösen miután megérintették a nyers ételeket, például húst, halat, zöldséget, tojást stb. A készülékeket, például sütőket, mikrohullámú sütőket, sütőket stb. Is tisztán kell tartani. Mossa meg a zöldségeket és a zöldeket, főleg ha nyersen fogyasztjuk, bő vízzel és étkezési fehérítővel a csomagolásán feltüntetett hígított mennyiségben. Az ételeket és a konyhát védve kell tartani általában rovaroktól (ide értve, hogy nincsenek növények a konyhában, még akkor is, ha kulináris célra szolgáló aromás gyógynövények termesztésére szolgálnak) és háziállatoktól.