ÉLELMISZEREK ÉS BETEGSÉGEK - Clínica Adelgar
Az étel mindig is jelen volt az emberiség kulturális identitásában, ezért nem lephet meg minket, hogy sokféle kórképben érintett. De nagyon ellentétben azzal, amit hiszünk, ételallergiák nem elsődleges egészségügyi probléma, mivel előfordulásuk gyermekek 0,3–105% és be csak felnőttek 2%.
Az ételallergiák gyakorisága az életkor előrehaladtával csökken, mivel az a legtöbb problémás élelmiszer tej, diófélék és rákfélék ezeket a test urticaria, angioödéma és anafilaxia okozta.
Az élelmiszerekkel szembeni mellékhatások minden olyan rendellenes reakció, amely másodlagos az élelmiszer vagy az abban található adalékanyag bevitelét követően. Az EEACI (European Allergy and Clinical Immunology Society) ezeket a mellékhatásokat a következők szerint osztályozza:
-Nem mérgező reakciók: Itt lennének az igazi ételallergiák és ételintoleranciák, amelyek a leggyakoribbak
Az általunk fogyasztott élelmiszereknek csak kis százaléka okoz ételallergiát: a legtöbb gyermek tej, tojás, földimogyoró, hal, hüvelyesek, szójabab és búza miatt van; felnőtteknél pedig általában dió, hal, kagyló és gyümölcs.
A legallergénebb ételek:
-Tehéntej: Ez gyermekkorban az ételallergia fő oka. A tej több mint 25 különböző fehérjét tartalmaz, amelyek mindegyike potenciálisan allergén. Gyakori, hogy egyszerre több tejfehérjére érzékenységet találunk
-Tojás: A gyermekkori ételallergiákban a második helyet képviseli. A fehér allergiásabb, mint a sárgája, a főtt tojás pedig kevésbé allergiás, mint a nyers, ami azt jelzi, hogy allergén komponensei érzékenyek a hőmérsékletre. A legallergénebb vegyület az ovalbumin.
-húsok: A hússal szembeni ételallergia ritka. A leggyakoribb a sertéshús, a marha és a csirke.
-Hal: A fehér halakkal szembeni érzékenység gyakoribb, mint a kék halak esetében. A legproblémásabb a tőkehal.
-Tenger gyümölcsei: A reakció gyakoribb felnőtteknél. A rákfélék súlyos tüneteket okozhatnak, és a leggyakrabban a garnélarák. A garnélarák allergia esetén a garnélarákot és a tengeri rákot is ki kell választani az étrendből, mivel keresztreaktivitásúak.
-Diófélék: A szenzibilizáció nagyon gyakori és súlyos tüneteket okoz. Ezt a csoportot földimogyoró, mandula, mogyoró, dió, gesztenye, fenyőmag, pisztácia és napraforgómag alkotja. Ezek az ételek több termékben vannak jelen, például szószokban, csokoládéban, italokban, desszertekben, süteményekben és süteményekben.
-Hüvelyesek: A hüvelyesek túlérzékenysége a leggyakoribb a növényi élelmiszerek által termeltek közül. A legtöbbet fogyasztjuk a környezetünkben: borsó, lencse, földimogyoró, csicseriborsó, szójabab, lima bab és bab
-Zöldségek: Nem túl relevánsak allergénekként, de a zeller, a petrezselyem, a sárgarépa és a mustár kiemelkedik
-Gabonafélék: Mint: búza, árpa, rozs, zab, rizs és kukorica. A búza a legallergénebb, és különféle kenyerekben, süteményekben, tésztákban és bébiételekben található
-Gyümölcsök: Gyermekeknél és felnőtteknél egyaránt jelentős az érzékenység, és általában a pollenek iránti érzékenységhez kapcsolódik. A legallergénebb az őszibarack, különösen a bőre, valamint a dinnye és a kivi okoz több allergiát, bár az alma is reakciókat vált ki.