Élelmiszer-ellenőrzés vagy az egészségügyi biztonság garantálása - Élelmiszer
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) által készített „Kockázatalapú élelmiszer-ellenőrzési kézikönyv” szerint az élelmiszerlánc minden része szerepet játszik, és felelős az élelmiszerek minőségének és biztonságának fenntartásáért. Emiatt a felelősséget három alapvető szereplőre osztja:
Ily módon az élelmiszeripar felelős az élelmiszerbiztonságért, ezért aktív irányítási rendszereket kell végrehajtania, főként a veszélyelemzés és a kritikus ellenőrzési pontok (HACCP) rendszerének irányításával. A gyártók és a feldolgozók aktívan kezelhetik a kockázati tényezőket azáltal, hogy ellenőrzik az előállított vagy feldolgozott élelmiszerek minőségének és biztonságának kulcsfontosságú területeit és eljárásait, vagy meghatározott követelményeket határozhatnak meg, például a létesítmények és a karbantartási programok kialakítását; a berendezés kialakítása; műszerek (például hőmérők és stopperek) kalibrálása; normál higiénés kezelési eljárások a takarítási műveletek során és a feldolgozás kulcsfontosságú szakaszaiban; a nyersanyagok beszerzésére vonatkozó előírások; o a munkavállalók egészségének időszakos igazolása.
Olyan kontroll, amely a teljes táplálékláncot érinti
Az élelmiszerlánc a gazdaságtól vagy a tengerektől a különböző szakaszokon át (szállítás, válogatás és csomagolás, vágás és öltözés, új hozzáadott értékű termékekké történő feldolgozás, forgalmazás és kiskereskedelem) a fogyasztó otthonáig és az étel elkészítéséig és tálalásáig terjed. . Az élelmiszer-szennyeződés az élelmiszerlánc bármely szakaszában előfordulhat, és bár egyes lehetséges szennyezők koncentrációja néha csökken a feldolgozás során (pl. Peszticid-szermaradványok és mikotoxinok), a mikrobiális szennyeződések a kezelésük során növekedhetnek. például hőmérséklet-alkalmazás).
A hagyományos élelmiszer-ellenőrzés arra összpontosít, hogy az élelmiszer-feldolgozó vállalatok megfelelnek-e egy sor olyan szabályozásnak, amelyek naprakészek lehetnek vagy sem. Az élelmiszer által okozott megbetegedések kockázati tényezőinek meghatározása az ellenőrzés első lépése. Bár az élelmiszer-feldolgozó létesítmények fizikai jellemzőivel és működésével kapcsolatos számos tényező ellentétes lehet a helyes gyártási gyakorlattal (GMP), a jelenlegi higiéniai irányelvekkel, a szabályozási követelményekkel vagy más kezelési gyakorlattal vagy az élelmiszer-feldolgozással, van néhány olyan tényező, amely gyakran okoz Ételmérgezés. Ezek a tényezők mind azok, amelyek betegséget okozhatnak a fogyasztókban, ha nem megfelelően ellenőrzik őket.