Élelmiszer-higiénia
AZ EURÓPAI UNIÓ HIVATALOS BIZONYÍTVÁNYA ÉLELMISZER-KEZELŐ
2. lecke: összefoglaló
Alapján aki, Az egészség nemcsak a fizikai kényelmetlenség vagy betegség hiányát foglalja magában, hanem az is az egészség a testi, szellemi és társadalmi jólét teljes állapotának tekinthető.
A Az élelmiszer-higiénia az élelmiszerek biztonságos fogyasztásának biztosításához szükséges intézkedések összessége az élelmiszerlánc minden szakaszában, vagyis a gyártástól a fogyasztóig történő végső értékesítésig.
Emiatt a étel által okozott betegség, Definíció szerint mindez a szennyezett ételek fogyasztása után következik be.
A megfelelő élelmiszer-higiénia fenntartása az ügyfelek elégedettségét, a vállalat jó hírnevét eredményezi. Övé megszeg azzal jár közigazgatási szankciók.
2. lecke: kibővített
Az élelmiszer-higiénia meghatározása
Az élelmiszerekben leggyakoribb mikroorganizmusok
Milyen hőmérsékletek alkalmasak az ételekben
Ajánlott higiénia a leggyakoribb ételekben
Akrilamid és étel
Az élelmiszer-higiénia meghatározása
Az élelmiszer-higiénia az az intézkedéscsomag, amelyet be kell tartani annak biztosítása érdekében, hogy az élelmiszer-fogyasztás az élelmiszerlánc minden szakaszában biztonságos legyen, vagyis a gyártástól a végső értékesítésig.
Az élelmiszer-kezelés során a higiénia fő célja az élelmiszerek megváltoztatásának elkerülése, és ennek következtében a különböző betegségek megjelenésének megakadályozása. Az élelmiszerek hajlamosak az egészségre káros mikroorganizmusok vagy toxinok szennyezésére.
Az élelmiszerekben leggyakoribb mikroorganizmusok
Az élelmiszer-szennyezésben a leggyakoribb vírusok és baktériumok a következők:
Salmonella
Ez a baktérium az ételmérgezés egyik fő oka. Megtalálható marhahúsban, nyers baromfiban, tojásban és néha rosszul mosott gyümölcsökben és zöldségekben.
Eschericcia coli
Mind az emberek, mind az állatok emésztőrendszerében található. Azok a élelmiszerek, amelyek tartalmazhatják ezt a baktériumot, nyers vagy alulfőtt marhahús, szennyezett víz, friss élelmiszerek vagy nyers tej.
Listeria moncytogenes
Ételek, amelyek tartalmazhatják felvágottakat, hús alapú pástétomokat, hűtött füstölt tenger gyümölcseit, nyers tejtermékeket vagy nyers csírákat.
Campylobacter jejuni
Megtalálható nyers vagy alul főtt baromfihúsban, pasztörizálatlan tejben, vagy ihatatlan vagy szennyezett vízben.
Staphylococcus aureus
Fehérjében gazdag főtt ételekben található meg, például baromfiban vagy főtt sonkában. Megtalálható tejtermékekben, salátákban vagy cukrászsüteményekben is (különösen, ha krémekkel készülnek).
Shigella
Megtalálható csirkében és marhahúsban, nyers gyümölcsökben és zöldségekben, nyers osztrigában, tejtermékekben, vagy nem biztonságos vagy szennyezett vízben.
Yersinia enterocolitica
Megtalálható nyers marhahúsban, halban vagy tenger gyümölcseiben, tejtermékekben vagy ihatatlan vagy szennyezett vízben.
Milyen hőmérsékletek alkalmasak az ételekben
Az egyik legfontosabb szempont, amelyet szem előtt kell tartani az élelmiszerek tartósításakor, a hőmérséklet. Ez lehetővé teszi számunkra, hogy fagyasztással és főzéssel ellenőrizzük a patogén mikroorganizmusok fejlődését, ami szintén segít megelőzni az étellel kapcsolatos betegségek terjedését.
Megfelelő hőmérsékletek az élelmiszerek tartósításához:
A friss ételeket 4 és 7ºC közötti hőmérsékleten kell hűteni. Az alacsony hőmérséklet lelassítja a mikroorganizmusok szaporodását. A -18ºC alatti hőmérsékleten történő fagyasztás a legbiztonságosabb módszer a szennyeződés kockázatának csökkentésére, mert bár a baktériumok nem szűnnek meg ezen a hőmérsékleten, biztosítja, hogy olyan látens állapotban maradjanak, amelyben nem szaporodnak. A fagyási hőmérséklet lehetővé teszi az élelmiszerek tartósítását anélkül, hogy elveszítenék eredeti tulajdonságait.
Vannak olyan ételek, amelyek nem igénylik az ilyen alacsony hőmérsékletek megfelelő tárolását, például olaj, burgonya, dió, hüvelyesek ... Ez a fajta étel száraz helyen és szobahőmérsékleten is tárolható.
Főzési hőmérsékletek:
Javasoljuk, hogy az ételt legalább két percig 75ºC hőmérsékleten tartsa.