Élelmiszer-hírek Latam - egyszerű szénhidrátok vs.
Hagyományosan a szénhidrátokat kémiai összetételük szerint egyszerűvé és összetetté osztályozzák, feltételezve, hogy molekuláik mérete miatt az előbbiek gyorsan emészthetők és felszívódnak, az utóbbiak lassan. Ez a feltételezés nem mindig helytálló, amit az 1980-as évek elején Jenkins mutatott be cukorbeteg betegek kutatásával.
Csoportjával együtt bevezette a glikémiás index (GI) fogalmát, hogy osztályozza a szénhidrátban gazdag ételek glikémiára gyakorolt tényleges hatásait, és megállapította, hogy például az olyan komplex szénhidrátok, mint a kenyér és a burgonya, a glükózéhoz hasonló GI-vel rendelkeznek., ennek következtében az inzulinra adott válasz.
A Valparaíso Katolikus Egyetem Norman MacMillan Testnevelési Iskola által bemutatott tanulmányban kifejtette, hogy a glikémiás index (GI) fejlődésének köszönhetően bebizonyosodott, hogy a szénhidrát fiziológiai reakcióját nem mindig lehet megjósolni kémiai összetételével ( egyszerű vagy összetett), és annak ellenére, hogy egy élelmiszer GI-je változhat olyan tényezők miatt, mint más tápanyagok tartalma vagy az adag elkészítésének módja, klinikai hasznosságát felismerték.
Számos élelmiszer glikémiás indexét (GI) tartalmazó táblázatokat jelentettek meg gyakorlati felhasználásra, általában ezekre osztva magas vagy magas IG (kenyér, burgonya, gabonafélék), mérsékelt IG (cukor, díszes italok, trópusi gyümölcsök) Y alacsony GI (tejtermékek, hüvelyesek, mediterrán gyümölcsök). Az Amerikai Diabétesz Szövetség megállapította, hogy a GI táblázatok eszközként szolgálnak a legalacsonyabb vércukorszint-növelési potenciállal rendelkező élelmiszerek azonosításához, és javasolják azok használatát cukorbetegeknél. Jelenleg elegendő tudományos bizonyíték áll rendelkezésre a GI sportolókban történő alkalmazására vonatkozóan, amely lehetővé teszi ezen paraméter alapján táplálkozási ajánlások kidolgozását, amelyek segíthetnek a teljesítmény optimalizálásában.