Élelmiszer-összetevők - Open Box magazin
Szénhidrátok
A szénhidrátok szénből, hidrogénből és oxigénből állnak, 1: 2: 1 arányban. Kémiai képlete (CH2O) n, ahol n azt jelzi, hogy hányszor ismételjük meg a kapcsolatot, hogy többé-kevésbé összetett szénhidrátmolekulát képezzünk.
Bár mindegyiknek ugyanaz az alapszerkezete, különböző típusok vannak, amelyeket kémiai szerkezetük összetettsége alapján osztályoznak.
Monoszacharidok: ezek a legegyszerűbb szerkezetű szénhidrátok. Glükóz, fruktóz és galaktóz.
Diszacharidok: Két monoszacharid egyesülése, amelyek közül az egyik glükóz, szacharóz, maltóz, laktóz
Poliszacharidok: A legtöbb poliszacharid a monoszacharid egységek egyesülésének eredménye. Néhányan több mint háromezer egységgel rendelkeznek. Kevésbé oldódnak, emésztésük összetettebb. Keményítő és glikogén.
Hogyan emészthetőek meg, hogyan szívódnak fel?
Nem emészthetőek meg a gyomorban. Egyszerű molekulákká redukálódnak, hogy a bél mikrovilláin keresztül felszívódjanak, és típusuktól függetlenül szállítsák őket, glükózként vagy fruktózként.
Miután lebontják szabad glükózzá, az emésztés során a glükóz a belekből a májba kerül. A szabad glükóz kiváltja az inzulin felszabadulását a hasnyálmirigyből. Ezek a molekulák megkönnyítik a máj számára a glükóz felszívódását a vérből. A glükózt glikogén formájában tárolják. Ez a tárolt glükóz tartja fenn a vércukorszintet az étkezések között. A máj által nem használt glükóz átjut a keringésbe, amelyet az agy, a vörösvértestek és más szövetek használnak üzemanyagforrásként. Az izmokban tárolt glikogén energiául használható a hirtelen tevékenységhez.
A vörösvértestek és az agy bizonyos részei csak glükózon működhetnek, más, alkalmazkodóbb szövetek metabolizálhatják a zsírokat. Amikor a test zsírégetni kezd, a glikogén helyett ezt a folyamatot táplálkozási ketózisnak nevezik. Amikor a májban lévő glikogén megtelik, a felesleges szénhidrát zsírokká alakul.
Zsírok vagy lipidek
Energiaellátásra szolgálnak, nélkülözhetetlenek a vitaminok felszívódásához, a hormonok szintéziséhez, valamint szigetelő anyagként és a belső szervek feltöltéseként. A sejtmembránok és az idegeket körülvevő hüvelyek is részei.
A zsírok a vegyületek nagyon heterogén csoportjába tartoznak, amelyek többsége a tridicéridek csoportjából származik. Glicerin vagy glicerin molekula alkotja, amelyhez három többé-kevésbé hosszú láncú zsírsav kapcsolódik. A zsírsavakat telítettnek és telítetlennek is minősítik, ezeket egyszeresen vagy többszörösen telítetlennek.
A foszfolipidek foszfort tartalmaznak molekuláikban, ezek alkotják sejtjeink membránját és biológiai detergensként működnek.
A koleszterin nélkülözhetetlen anyagcsere anyag, mivel része a sejtmembránok közbenső zónájának, és beavatkozik a hormonok szintézisébe.
A zsír a test legfontosabb energiatartalma. Minden zsírszem több mint kétszer annyi energiát termel, mint a többi tápanyag.
Hogyan emészthetőek meg, hogyan szívódnak fel?
A zsírokat alig emésztik a gyomorban. Az epesók elengedhetetlenek a zsírok emésztésében, a zsírok nem oldódnak vízben. A zsírok epesókban való oldásának folyamata emulgeálás néven ismert. A triglicerideket chilomicronoknak nevezett csomagokban szállítják a májba. Ezeket felszabadíthatják a májban, vagy a szervezet szállíthatja, hogy üzemanyagként felhasználható izomban, szervben vagy zsírsejtben szabaduljanak fel. Miután a chilomicron felszabadította trigliceridjeinek nagy részét, visszatér a májba, és újra felhasználja a koleszterinben.
- A test a felhasznált glikogén felhasználása után tárolt zsírt használhat fel égetéshez (koplalás közben). Amikor a test a zsírra vált fő fő üzemanyagként, a zsíranyagcsere mellékterméke kezd felhalmozódni: a keton.
A ketonok vízben oldódó apró zsírdarabok, a legtöbb szövet megváltoztathatja anyagcseréjét, hogy megégesse. Alternatív módszer a glükóz előállításához zsírokból származó glicerin segítségével.
Fehérje
A fehérjék aminosavakból álló makromolekulák. Az aminosavak a bázikus egységek. Összekapcsolódnak egymással. Az emberi testnek huszonkét aminosavra van szüksége, amelyek közül kilenc nélkülözhetetlen, ezért ezeket közvetlenül táplálékkal kell biztosítani. Magas biológiai értékű vagy teljes fehérjékről ismertek, amelyek tartalmazzák az összes esszenciális aminosavat, és hiányosak, amelyekből hiányzik egy vagy több esszenciális aminosav.