Élelmiszer-színezékek, valóban biztonságosak-e

Egészséges

Részletesen tanulmányozzuk a számos termékben előforduló természetes és mesterséges étkezési színezékek használatának lehetséges kockázatait.

Ma az élelmiszeripar számtalan változatos ízű és színű ételt bocsát a rendelkezésünkre, amelyeket a színezékek és aromák amelyeket laboratóriumban kapnak. Ha szeretné ellenőrizni, amit mondok, próbáljon meg egy eperízű joghurtot találni, amelynek összetevői között szerepel ez a gyümölcs (amikben eperdarab van, az nem éri meg, csak az hiányozna, hogy ezekben sem volt eper ).

Kapcsolódó hírek

Összegezve egy kicsit, nem tudjuk pontosan, hogy valójában mit eszünk, vagy mit táplálunk a kicsiknek (vegyük figyelembe a színes ételek nagy részét a gyerekeknek szánjuk), de mi tűnik természetesen ez egy igazi vállalkozás az élelmiszeriparban.

Mindezt azért mondom el, mert a minap valaki a Twitter idővonalamon retweetelte egy üveg képét paellák színezése amelyben kissé zavaró figyelmeztetés jelent meg.

Nem vagyok ennek a terméknek a fogyasztója, de nem volt időm lemenni a szupermarketbe, és saját szememmel látni, hogy ugyanaz a kifejezés jelenik meg az összes paellás ételfesték-palackban, a gyártótól függetlenül, és ez az, amelyet Ön láthatja a fotón, amely ezt a bejegyzést vezeti.

Ilyen helyzetben két kérdés merül fel bennem:

Az első kérdés megválaszolásához, mielőtt riasztanánk vagy kiáltanánk az égen, tudományos szempontból nagyon jól dokumentálni kell, hogy túl komoly témáról beszélünk ahhoz, hogy beszélni tudjunk, vagy bízzunk az első linkben, amely akkor jelenik meg, amikor Google-keresést végez.

A második válasz megválaszolására, amely inkább egy nyílt vitának szól, amelyben remélem, hogy részt vesz, nincs más választásom, mint átnedvesedni és elmondani véleményemet az ügyről. Folytassa, ez szigorúan személyes vélemény lesz, és ezt a Cocinillas.es többi kollégám nem biztos, hogy megosztja.

Színezékeknek nevezzük azokat a természetes eredetű (állati, növényi vagy ásványi eredetű) vagy mesterséges adalékanyagokat, amelyeket bizonyos ételek színezésére használnak annak érdekében, hogy ízesebbek legyenek.

Természetes színezékek

E-100. Kurkumin. Természetes eredetű, ha a gyökérből kivonják kurkuma, bár mesterségesen szintetizálható is. Nincs bizonyíték a lehetséges káros hatásokra, de ennek ellenére az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság) meghatározza az "elfogadható napi bevitelt" az 1 és 10 év közötti gyermekek számára, legfeljebb 3 mg/testtömeg-kg értékben.

E-120. Woodlouse. Más néven kármin-, karminsav vagy cochineal kivonat. Ezt a Dactylopius Coccus nőstény bogár szárított testének őrlésével nyerik, és szinte minden vöröses árnyalatú termékben megtalálható, például joghurtban, eperízű fagylaltban vagy cukorkában, húskészítményekben, és az élelmiszer hatókörén kívül számos kozmetikai termékben. (igen, az az élénk piros rúzs, amelyet a piperetáskánkban tartunk, több mint valószínű, hogy rúzsot tartalmaz, és valahol olvastam, hogy valaki, aki életének végén naponta festi az ajkát, körülbelül 2 kg rúzsot evett, én igen nem tudom, hogy igaz lesz-e, de elég elgondolkodni rajta).

Erről a színezőanyagról egy nagyon friss tanulmány (Dufossé, L., 2015), amely csak néhány hétig állt rendelkezésre az Food Research International magazin digitális változatában, ezt „Dr. Jekyll és Mr. Hyde ”a természetes élelmiszer-színezékek családjában, abban az értelemben, hogy annak az előnye, hogy kiváló stabilitást mutat az élelmiszer-készítményekben, amelyekben használják, és emellett biztonságos és hatékony alternatívája a többi mesterséges színezéknek. vörös színezékek lehetséges káros hatásokkal, amelyekről később beszélünk, ezért 2004 és 2009 között az EU-ban 76% -kal nőtt az azokat használó termékek száma.

De komoly hátrányokkal is jár a használata terén, mint például:

A vegán/vegetáriánus populáció nyomása, amely néhány nagyvállalatot arra kényszerítette, hogy helyezkedjen el a használata tekintetében (a Starbucks kivonta eper Frappuccinójából, de más multinacionális vállalatok, például a Danone úgy döntöttek, hogy továbbra is használják, azt állítva, hogy biztonságos színezék., amelyek jelzik annak jelenlétét a termék címkéjén, és hogy a vásárló szabadon fogyaszthatja vagy sem, ahogyan szükségesnek tartja).
Az akut allergiás reakciók és anafilaxiás sokkok, amelyeket bizonyos, bizonyos fehérjékre allergiás emberek dokumentáltak, és amelyek ugyan közvetlenül nem kapcsolódnak magához a pigmenthez, kapcsolódnak a szennyeződésekhez, amelyek a gyártási folyamat során benne maradhatnak.
Az árak instabilitása miatt az utóbbi években elérte a 120 USD/kg árat. Érdekesség, hogy egy kg pigment előállításához 160 000 bogárra van szükség.
Az úgynevezett "ick faktor", amely nem más, mint az undor, amelyet az általános populációban kiválthat, tudva, hogy "zúzott bogarak levével" ízesített ételt esznek. Nem tudok rólad, de ettől ugyanolyan mértékben beteg és undorító vagyok.