Élelmiszer-szuverenitás, biodiverzitás és kultúrák - élelmiszer-szuverenitás, biológiai sokféleség és kultúrák
Szentjánoskenyér. Múlt és jövő
Ettél már szentjánoskenyeret?
Akár a válasz igen, akár nem, arra biztatom, hogy többet tudjon meg a témáról. Ebben a cikkben áttekintjük az elfelejtett ételek történetét.
A Földközi-tenger egész partvidékén, a mai Törökországtól az Ibériai-félszigetig művelt szentjánoskenyérfa sokoldalúságának és rusztikusságának köszönhetően mindig életbiztosítás volt, mivel bármilyen talajban növekszik és jól ellenáll az aszálynak. Gyümölcse, a szentjánoskenyér kiegészítő táplálékforrást biztosított a szárazföldi emberek és állatok számára, amelyek egyébként csupaszok vagy terméketlenek maradnának.
Az ókorban a hüvelyes családból származó szentjánoskenyeret használták édességéért, olyannyira, hogy az egyiptomiak a szentjánoskenyérrel az édesség szimbólumaként szerepeltek a hieroglifában. A görögök, akik kerációnak nevezték, egységességének köszönhetően a magját súlymérőként használták: a mag súlya 0,2 g, így drágakövek mérlegelésére is alkalmas volt.
MEGERŐSÍTETTTŐL ELFELEJTETT
A zöld forradalom megváltoztatta az étkezési modellt, és az étrendben fogyasztott növényfajták 75% -a elveszett (FAO, 2004). A vegyi műtrágyák, növényvédő szerek és fungicidek monokultúrákhoz vezettek és elnéptelenedtek a vidéken, de különösen a mezőgazdaság gépesítése és az ennek következtében az állatokkal történő mezőgazdasági munka elhagyása marginalizálta a szentjánoskenyér fáját és gyümölcsét, amelyet a háború utáni időszakban is megbélyegeztek, mivel - Szegény ember étele. Az 1965-ös, közel 400 000 tonna össztermelésből 2016-ban valamivel több mint 26 000 volt (FAOSTAT).
Jelenleg az állattenyésztésben olcsóbb a transzgenikus szója elfogyasztása Dél-Amerikából, mint a szentjánoskenyér babjának összegyűjtése a szomszéd mezőből. A termesztést felhagyták, és a legtöbb esetben nem cserélték másra, mivel a szentjánoskenyér-fákat hagyományosan meredek lejtőkön, szegényes talajon vagy távoli területeken ültették, ami megnehezíti a gépekhez való hozzáférést. Ma elhagyott szentjánoskenyér-mezőket találunk, ahol senki sem gyűjti a szentjánoskenyeret.
Ennek ellenére a spanyol állam továbbra is a világ vezető szentjánoskenyér-termelője; A fontossági sorrendben: País Valencià, Baleares, Catalunya, Murcia és Andalucía. De kevés olyan ember maradt, aki ismeri ennek az ételnek a tulajdonságait, potenciálját vagy akár létét, és kevesen fogyasztották el. A fiatalok között vannak olyanok, akik még soha nem látták.
Minden régió büszke helyi termékeire (legyen az bor, sajt, Padrón-paprika.) És mindenképpen népszerűsíti őket, miközben egy olyan kincset, mint a szentjánoskenyér, tökéletesen elfelejtettek, mintha szégyen lenne. A külföldi vállalatok azonban már látták a benne rejlő lehetőségeket, és egész Európában egészséges ételként importálják és terjesztik, a mediterrán étrend összes tulajdonságával és előnyével együtt. A világ többi részén a szentjánoskenyér napot és egészséget jelent.
Ha a szentjánoskenyérfa fennmaradt ebben a kedvezőtlen helyzetben, az az oka, hogy az élelmiszeripar a szentjánoskenyér vetőmag lisztjét adalékként használja fel egyes élelmiszerek elkészítéséhez. Szentjánoskenyér babguminak (E-410) nevezik, és egyes jégkrémekben vagy egyes gyógyszerek kapszuláiban élelmiszer-sűrítőként használják. És viszonylag jól fizet, annak ellenére, hogy az ár erősen ingadozik. Akik továbbra is gyűjtik a szentjánoskenyeret és eladják szövetkezetekben vagy magánügynökökben, 20–40 centet kapnak szentjánoskenyér-kilogrammonként. A magot szétválasztják és eladják azoknak a nagy iparágaknak, amelyek sáska babgumit gyártanak, többségük külföldi tőkével. A fő, amely a világ sáska babgumijának harmadát állítja elő, Valenciában található, de az észak-amerikai multinacionális DuPont tulajdonában van. A többi gyümölcsöt, a pépet jelenleg főleg takarmány készítésére használják.