Élelmiszertárolás - EcuRed

Névterek

Oldalműveletek

Ételtároló. Az élelmiszer-ipari termékek, az alapanyagok és az elkészítésük során felhasznált anyagok tárolása során betartandó fő egészségügyi előírások, a fogyasztók egészségének károsodásának elkerülése érdekében.

Összegzés

1 Általános
2. Elérni
3 Építési követelmények
4 Működési követelmények
5 Higiéniai követelmények
6 Fűtött tároló
7 Folyékony és ömlesztett tárolás
8 Forrás

Általánosságok

A feldolgozott élelmiszerek és az azokhoz felhasznált nyersanyagok higiéniája alapvető feltétel a fogyasztók károsodásának elkerülése és a folyamat során bekövetkező veszteségek lehető legnagyobb mértékű csökkentése érdekében. Az elsődleges termékek beszerzésétől az élelmiszerek értékesítéséig tartó szakaszokban számos szakaszban tárolják és tartósítják őket, és mindegyikben szennyeződés és károsodás fordulhat elő.

Ezért szükséges fokozni a betartandó higiéniai előírások végrehajtásáról és szigorú ellenőrzéséről szóló képzést. Az itt felsorolt szempontok nem teljesek, ezért meg kell vizsgálni a megfelelő kubai szabályozásokat, különösen az NC 492: 2006.

Hatály

Ebből a célból a bolt minden épület, létesítmény, környezet vagy hely, amelynek célja az élelmiszerek megőrzése, garantálva a minőséget és a biztonságot, valamint fizikai épségét a tervezett tartózkodás alatt. Ezért ide tartoznak az általános raktárak, hűtőkamrák, hűtőszekrények, silók, tartályok, konténerek, kiállítási és értékesítési eszközök stb.

Építési követelmények

Tervezés. A raktárakat a rendeltetésszerű felhasználásnak megfelelően kell megtervezni és megépíteni, oly módon, hogy bármilyen akadály nélkül lehetővé tegyék a termékek befogadását, tárolását és kiszállítását, az ellenőrzést, a védelmet és a folyamat egyéb tevékenységeit. A projektek figyelembe veszik, hogy a föld jó vízelvezetéssel rendelkezik, és távol van mérgező vagy veszélyes anyagokkal rendelkező helyektől.

Feltételek. Bejárati, kijárati és vészkijárati ajtókkal rendelkeznek, amelyek a járművek és a személyzet mozgásához és a vonatkozó műveletekhez szükségesek. Felszerelik őket a termékek kezelésére és megfelelő elhelyezésére szolgáló mechanizmusokkal.