Élelmiszer-tartósítás hideg tartósítás

Az ételek hideg tartósítása

Hűtés és fagyasztás

A hideg tartósítás az egyik leggyakrabban használt módszer a friss élelmiszerek hosszú ideig történő tartósítására.
Bizonyíték van ennek a természetvédelmi módszernek a középkorban történő alkalmazására.
A hideg meghatározó elem a baktériumok szaporodásának korlátozásában.
Hideg hőmérsékleten a baktériumok nem tudnak növekedni, fejlődni és szaporodni az ételben.

Fontos ezt hangsúlyozni a hűtés vagy fagyasztás nem öl meg minden mikrobát: Az étel felolvasztása után a meglévő baktériumok és az általa termelt spórák újra aktiválhatók.

A a spórák a szaporodás egyik formája bakteriális: ellenállnak a nagyon alacsony hőmérsékletnek, de a magas hőmérsékletnek, az alacsony páratartalomnak és az általában kedvezőtlen körülményeknek is.
A spórák maghoz hasonlóan csírázhatnak, ha megfelelő környezetet találnak, ebben az esetben, ha az étel megolvad.

És így, A fagyasztás és felolvasztás során jelentkező szennyeződési problémák elkerülése érdekében fontos tiszteletben tartani egy sor szabály:

Tippek a jó hűtőtároláshoz

1. A fagyasztott ételnek meg kell lennie friss.
2. A fagyasztott ételnek kell lennie megtisztult, lehetőleg vágja, ha a használata megköveteli.
3. Mindig tartsa a Hideg lánc: ha az étel hűtött, 0–4 ºC, fagyasztva legfeljebb –18 ºC.
4. Mindig kiolvasztja a hűtőszekrényben, 0 és 4 ºC közötti hűtési hőmérsékleten.
5. Miután felengedett, ne fagyjon újra soha.
6. Soha ne fagyassza le a nem friss ételeket vagy hamarosan lejár.
7. Vannak olyan élelmiszerek, amelyek érzékenyebbek a szennyezésre: darált hús, puha sajt, szószok, tejszín, majonéz, tojással, vágott gyümölcsökkel és zöldségekkel, baromfihús, hal és kagyló.

---