Élelmiszer-zoonózisok Madridi közösség

A zoonózisok olyan betegségek, amelyeket a gerinces állatok és az emberek közvetítenek, akár közvetlenül, akár táplálékkal, vagy olyan vektorok révén, mint a szúnyogok, a homoklepkék vagy a kullancsok.

Jelenleg ott van körülbelül 200 zoonózist írtak le (vagy zoonózisos betegségek), amelyekben az emberek szenvedhetnek. Az átviteli mechanizmusok nagyon változatosak és néha összetettek. Ezek függvényében csoportosíthatók:

Trichinosis: sertéshúsból, vaddisznóból vagy lóhúsból állatorvosi ellenőrzés nélkül.
Listeriosis: a legsúlyosabb zoonózis terhes nőknél, gyermekeknél, időseknél és immunszuppresszívaknál.
Campylobacter: a leggyakoribb étkezési zoonózis.
Szalmonellózis: nyers vagy alul főtt tojás és tojástermékek révén.
Anisakiasis: bizonyos halakon és lábasfejűeken keresztül.

Nem élelmiszer zoonózisok:

Az állattal érintkezve, például:
- Veszettség: fertőzött állat (emlős) agressziójától vagy harapásától.
- Hydatidosis: beteg kutyákkal vagy ürülékükkel való érintkezésből.
- Psittacosis: beteg madarakon keresztül.
Vektorokon keresztül terjed, például:
- Szúnyogok és homoklepkék: olyan betegségek, mint a leishmaniasis vagy a nyugat-nílusi vírus betegség, harapásuk révén terjednek.
- Kullancsok: olyan betegségeket közvetítenek, mint a Lyme-kór vagy a Krím-Kongó vérzéses láz.

Link a Nonfood zoonózisokhoz

Nonfood zoonózisok oldal

Bevezetés Élelmiszer-zoonózisok

Az ételmérgező fertőzések zöme zoonózis. A baktériumokkal, toxinjaival, vírusával vagy parazitájával szennyezett élelmiszer vagy víz fogyasztása révén az emberek megbetegedhetnek. Az étkezési zoonózisok sokfélesége létezik, amelyek tünetei az enyhe gyomor-bél szindrómától kezdve a beteg életének veszélyeztetéséig terjedhetnek.

Az élelmiszer-zoonózisok osztályozása

Az őket kiváltó ügynök szerint a következőkről beszélnek:

- Fertőzés: miután a szennyezett ételt elfogyasztották, a mikroorganizmus megsokasodik az emberben és tüneteket generál. Ha a kórokozó baktérium helyett parazita, akkor az ún fertőzöttség.

- Mérgezés: a szer olyan toxint generál, amelynek lenyelése a tüneteket okozza. Ebben az esetben kevesebb időbe telik, amíg a tünetek megjelennek.

- Toxiinfekció: a betegséget mind a baktériumok, mind a toxinja okozza.

Az Európai Unióban betegségeket okozó baktériumok leggyakrabban Campylobacter, Salmonella és Listeria. A patogén E.coli által termeltek különös jelentőséggel bírnak.

Ritkábban az ételeket Yersinia, Brucella és Mycobacterium is szennyezheti.

Másrészt a betegségeket egyes baktériumok által előállított méreganyagok termelik, mint pl Clostridium (pl. Botulizmus), Bacillus és Staphylococcus.

A baktériumok vagy toxinjaik által termelt zoonózisok

Zoonotikus ügynök

Lehetséges tünetek (többtől ritkábbig)

A járványokkal járó ételek

A tünetek megjelenéséhez szükséges idő (inkubációs periódus))

(bakteriális fertőzés)

Vizes hasmenés, görcsös hasi fájdalom, láz, rossz közérzet, hányinger és hányás.

Alul főtt csirkehús.

Gyakran előfordul zöldségfélékben, más élelmiszerek keresztkontaminációja miatt.

1-10 nap (átlagosan 3-4)

(bakteriális fertőzés)

Általában ez a betegség emésztőrendszeri képet hoz létre, hasmenéssel, hasi fájdalommal és lázzal. Bizonyos esetekben fejfájás, hányinger és hányás is megjelenhet.

Tojás, krém és édesség

Sertés- és csirkehús és származékai .

Saláták és zöldségek.

Mások ritkábban: csokoládé és kakaó, olaj és zsíros ételek, fűszerek, gabonafélék és pékáruk.

(bakteriális fertőzés)

- Nem invazív forma: hasonló az influenza tüneteihez: láz, fejfájás és esetenként gyomor-bélrendszeri tünetek. Ritkán diagnosztizálják.

- Invazív módon (a baktériumok a bélen kívül szaporodnak):

Fogyasztásra kész ételek, amelyeket nem fogyasztás előtt főztek: füstölt hal, szeletelt húskészítmények, friss tésztasajtok .

Hosszú lejárati idejű, vákuumcsomagolt élelmiszer ...

- Nem invazív módszer: 11 óra-7 nap

- Invazív forma: 1 nap - több hét

(bakteriális fertőzés)

Enyhe vagy súlyos hasmenés, hasi görcsök, vér a székletben és enyhe láz. Ezek általában a szennyeződés után 2-8 nappal jelentkeznek.

Nyers vagy kevéssé főtt, darált marhahús és származékai (hamburgerek, kolbászok).

Nyers tej és friss tejtermékek kellő hőkezelés nélkül

Élő kéthéjú kagylók.

Zöldségek, különösen a kihajtott magok, gyümölcsök és pasztörizálatlan gyümölcslevek.

2-8 nap (átlagosan 3-4)

(baktériumok és toxinok fertőzése)

Rizs, szószok, levesek és egyéb készételek, amelyek már régóta szobahőmérsékleten ülnek.

1-6 óra (hányás)

10-12 óra (hasmenés)

Súlyos hasi fájdalom, vizes hasmenés, és esetenként hányás és hasmenés.

Pörkölt hús, levesek, rizs, sült stb. Alapján amelyek lassan hűlnek szobahőmérsékletre, így a baktériumok szaporodnak.

10–12 óra (6-tól 24-ig terjedhet)

Felnőtteknél a spórák elfogyasztása nem okoz betegséget, de esetenként 1 és 52 hét közötti gyermekeknél is előfordulnak esetek.

Az általános populációban (beleértve a gyermekeket is) a botulizmus a toxinok miatt következik be.

A botulinum-toxin az izmok progresszív bénulását és légzési problémákat okoz, ami kardiorespirációs leálláshoz vezethet. Ezenkívül nyelési nehézség, homályos látás, kettős látás, fáradtság, ataxia és akár emésztőrendszeri tünetek, például hányás és hasmenés is megjelenhetnek.