Elhízás Az ízek kevésbé érzékelhetők, több kell az étkezés
Ana Soteras | MADRID/EFE/ANA SOTERAS 2018.26.04. Csütörtök
Az ízek kevesebb észrevétele, amit a genetika meghatározhat, összefüggésben lehet az elhízással, mivel nagyobb az étkezési igény a jóllakottság elérése érdekében
Dr. Dolores Corella, az Elhízás és Táplálkozás Hálózati Fiziopatológiai Elhízás és Táplálkozás Központjának (CIBEROBN) kutatója, a Carlos III Egészségügyi Intézet és a Valenciai Egyetem megelőző orvoslás professzora által vezetett tanulmány előzetes eredményei.
Kutatási vonal, amely bizonyíthatja, hogy összefüggés van az ízérzékelés, a túlsúly és a testtömeg-index (BMI) által megállapított elhízás mértéke között. Minél nagyobb az elhízás, annál kevésbé érzékelhető az íz.
"Ez új módot nyithat az elhízás elleni küzdelemre az étrend ízét is kereső diétákon keresztül, hogy az elhízott ember jobban értékelje az ízeket, aktiválja a jóllakottsághoz kapcsolódó agyi mechanizmusokat, és megakadályozza, hogy folytassa az étkezést", magyarázza az orvos az EFEsaludnak.
Ha eszünk valamit, annak íze először hatással van az ízlelőbimbókra, és olyan reakciót eredményez, amely az idegsejteken keresztül az agyba halad, és amelyet az agy elfogadhatónak vagy elutasítottnak tart.
Ezekkel az agyi áramkörökkel kapcsolatos vizsgálatok azt mutatták ki, hogy egy ízletes étel elfogyasztása és kellemes érzés esetén a jóllakottság érhető el, kiteljesedve a jutalmazási folyamat és így abbahagyva az étel fogyasztását a bevitt kalóriák számának korlátozásával.
A Plos Biology tudományos folyóiratban közzétett, tavaly márciusi tanulmány egy lépéssel tovább halad: az elhízott patkányoknak kevesebb az ízlelőbimbójuk, kevesebb ízüket érzékelik, és hiányzik belőlük a jutalom, a jóllakottság agyi érzése, ezért továbbra is esznek.
Ezenkívül azt is látták, hogy ezeknek az ízlelőbimbóknak a pusztulásához hozzájáruló mechanizmusok a gyulladás markereinek köszönhetők.
Elhízás esetén egyes gyulladásos markerek megemelkednek, de ha vannak más kardiovaszkuláris kockázati tényezők is, akkor a keringő gyulladás markerek még mindig magasabbak, képesek nagyobb számú papillát elpusztítani, és alacsonyabb képességet produkálnak az ízfelismerésre.
A Dr. Dolores Corella csapata által végzett kutatás emberben próbálja bemutatni az íz felértékelődése és az elhízás közötti kapcsolatot.
Ehhez pedig az öt íz (édes, sós, keserű, sav és umami vagy ízletes) észlelési skáláját használták, nem külön-külön.