Elika Élelmiszerbiztonsági Ólom - Elika Élelmiszerbiztonság

Összegzés

Az ólom a környezetben főként ipari alkalmazásokból származó nehézfém, amely a talajban és a vízben lerakódik, és felhalmozódhat a növényekben, valamint a szárazföldi és vízi organizmusokban. Ezért az emberekhez való továbbadásának fő útja az állati és növényi eredetű élelmiszerek fogyasztása, amelyekben magas a nehézfémtartalom.

A legmagasabb ólomkoncentrációjú ételek a hús, a kagylók, a tej és a zöldségek. A gabonafélék és azok származékai jelentik azt a csoportot, amely a lakosságban a legnagyobb ólom-kitettségnek köszönhető, mivel magas a fogyasztása, és nem annyira a fém koncentrációja miatt.

Az ólom a szervezetben bioakkumulatív, és különböző testrendszereket érint: hematológiai, gyomor-bélrendszeri, szív- és érrendszeri, vese- és idegrendszeri, a központi idegrendszer a célszerv. Emellett endokrin rendellenességet okoz, ezért változásokat okozhat a reproduktív rendszerben. A magzatok, a csecsemők és az általános gyermekpopuláció több ólmot szív fel, ezért jobban ki vannak téve annak neurotoxicitásának.

---