Ellenőrzött nyelvtérkép létezik
Mítoszok és csalások
Flickr I CC - Juanedc
Nagyon is lehetséges, hogy szinte mindenki hallott vagy látott -tankönyvekben, enciklopédiákban vagy az interneten- a híres "nyelvtérkép", amelyben különféle speciális régiókra oszlik egy adott íz érzékelésének képessége szerint. Azok számára, akik nem tudják, itt van:
E felosztás szerint a nyelv hegyével észlelhettük az édes ízt; a háttal a keserű; oldalán sós és savanyú, középen umami. És a keserédes? És a savanyú? Mi az az umami dolog? Ha elvágom a nyelvem hegyét, már nem érzem az édes ízt? Ha sót teszek a nyelvem hegyére, nem vagyok képes érzékelni a sósat? Részenként haladunk.
Az emberi lények csak öt tiszta ízt képesek kimutatni: édes, sós, savanyú, keserű és umami. Mindegyikükhöz más típusú receptorunk van. A "savanyú" egy másik módja a "sav" nevének. Ez azt jelenti, hogy a "keserédes" a savanykás és az édes kombinációja. Két ízlés van megvitatás alatt (fémes és lúgos), és az is látszik, hogy specifikus receptoraink vannak a zsírokra (lásd itt).
Az Umami a maga részéről egyedülálló íz amelyet először Kikunae Ikeda, a tokiói kémia professzora írt le 1909-ben. Ez az, amelyet újabban felvettek a „hivatalos” listára, amikor fehérje receptorokat fedeztek fel az emberi nyelven (lásd itt, itt és itt). Nem a fentiek kombinációjából származik, és megfelel a nátrium-glutamát (MSG) ízének. A neve egy japán szóból származik, amelyet "kellemesen ízletesnek" lehet fordítani.
Ez az íz némileg hasonló a húséhoz, és megtalálható a fehérjében gazdag ételekben és néhány ázsiai ételízesítőben, például a szójaszószban. A nátrium-glutamát ajinomoto kereskedelmi néven kapható.
Ízlésünk
Valamint sok más állat, ízlésünk a nyelvre összpontosul, ahol az ízlelőbimbók találkoznak, apró rózsaszínű dudorok, amelyek szabad szemmel láthatók. Minden papilla egy-15 ízlelőbimbót tartalmaz. Az ízlelőbimbó körülbelül 100 sejtből áll.