Élvezze a gesztenyeszezont, a diót kevesebb kalória tulajdonsággal, előnyökkel és
Sok olyan termék van, amelyet társíthatunk az őszhez, de kevesen ébresztenek fel annyi nosztalgia, mint a gesztenye. Szinte ikonjai ennek a bukolikus évszaknak, amikor az erdőket színekkel festik, a földet pedig levelek, gombák és ezek a félreismerhetetlen gyümölcsök töltik meg, amelyek évszázadok óta olyan fontosak hazánk számos régiójának gazdaságában és kultúrájában. A sült gesztenye aromája varázslatos és megnyugtató, de a konyhában sokkal többet hozhat ki belőle.
A gesztenyefák - és a gesztenyefák - mobil standjai elterjedtek az egész ország és Európa fele, a 19. század folyamán, méghozzá azok számára, akik még nem tették be a lábukat az erdőbe. az ő élete. Az igaz hogy szezonja az őszi napokkal kezdődik teljes pompában, amikor a hideg átalakítja a tájat, de fogyasztása a tél végéig tart.
Kevés gyógymód képes megbirkózni az alacsony hőmérséklettel, valamint a frissen sült gesztenyekúp, melengetve a kezeket, de testet és lelket is, megnyugtató aromájával és finom ízével, tele a táplálkozási erények. Nagyon kapcsolódik ehhez a vidéki és szerény élethez, a hagyományokkal, amelyek tartósak, a gesztenye szintén a haute konyha alkotóeleme lehet.
Mi a gesztenye?
A gesztenye az gesztenye gyümölcs, lombhullató fa ma széles körben elterjedt a bolygó nagy részén, különösen az északi féltekén. Nem szabad összetéveszteni az úgynevezett vadgesztenyével vagy vízgesztenyével, fával és növényrel, amelyek nem kapcsolódnak a szóban forgóhoz, de hasonló kinézetű gyümölcsöket teremtenek.
Botanikailag Castanea-ról, a Fagaceae család növénynemzetségéről beszélünk, amely több száz fát és cserjét tartalmaz. Sokféle gesztenyefa létezik a világon, többé-kevésbé eltérő tulajdonságokkal, bár általában a európai vagy Castanea sativa, Mill. Ezen túlmenően, bár ez egy olyan részlet, amely általában elkerüli a fogyasztót, a gesztenyét sokféle fajtán, például a longal-on forgalmazzák, a oltások és hibridizációk egy bizonyos alakot, méretet vagy bőrt keres.
A fa képes eléri a nagy méretet legfeljebb 30 méter magas, egyenes és vastag, általában sima kéregű törzsekkel. A hosszúkás levelek nagyon éles fogazott profilt mutatnak, az őszi hideg beköszöntével sárgává és okkerké válnak, apránként a földre hullva, csakúgy, mint a gyümölcsök.
gesztenye nem annyira maga a gyümölcs, mint inkább a mag. A gesztenyefa gyümölcse könnyen felismerhető egyfajta földgömb vagy kupola, amelyet enyhén szőrös tüskék borítanak. Belül két vagy három achene található, amelyek gesztenye. Mérete két és négy centiméter között változhat, domború alakú, domború vagy sík-domború alapú, endokarp nevű kemény héj, sötétbarna színű, amikor a gesztenye érett.
A mag, az ehető gyümölcs ilyen kétszeresen védett, és van egyfajta fahéjszín-pereme is - gyakran fuzzival, erősen tapadva magához a gesztenyéhez, behatolva annak szabálytalan felületére, tele barázdákkal vagy ráncokkal.
Eredet és jelenlegi termesztés
Az európai gesztenye fa Dél-Európában és Kis-Ázsiában őshonos elterjedt a közép-európai országokban termesztésére. Enyhe éghajlatra, jó páratartalomra és stabil hőmérsékletre van szüksége, nagyon érzékeny a nyári aszályokra és a fagyra is.
Hazánkban elterjedt, különösen északon. Galícia uralja termesztését és termését, teljes termelése 172 034 tonna gesztenye volt 2019-ben. A már nagyon messze lévő termelés szintén kiemelkedik, Castilla y León 7285 tonnával, amelyet Andalúzia és Extremadura követ. Kevésbé a termelésre összpontosítva, ez egy fa, amely gyakran jelenik meg a Kantabria-partvidéken, Katalóniában és a szárazföldi régiókban.
A Galíciai gesztenye élvezi az oltalom alatt álló földrajzi jelzések Castaña de Galicia OFJ alatt történő elismerésének védelmét, míg a Bierzo gesztenye a garanciális jel minőségi elismerését mutatja be.
Ma a gesztenye már nem olyan alapvető túlélési termék, mint évszázadok óta sok hegyvidéki és erdős régióban, de továbbra is nagy hagyományokkal, kulturális és társadalmi jelentőséggel bír. Az őszi hónapok tele vannak helyi események és ünnepségek amelyek az első szüretekkel kezdődnek, mint például a galíciai magosto, az asztúriai amagüestu vagy a katalán gesztenye, más ünnepekhez, például Todos los Santoshoz.
Táplálkozási tulajdonságok és előnyök
Noha szárított gyümölcs, a gesztenye kiemelkedik sokkal alacsonyabb kalóriatartalommal ami ezekben az ételekben általában gyakori, kevesebb zsírtartalmú. 100 g ehető nyers adagra csak kb. 179 kcal adnak, pörkölve kissé emelkednek, mivel a bennük lévő víz százalékos aránya csökken.
Nagyszerűek minőségi szénhidrátok forrása, jóllakott és rostokban gazdag, alacsony cukortartalmú, így jó egészséges energiaforrást nyújt. Ugyancsak gazdag ásványi anyagokban, például káliumban, magnéziumban, foszforban és kalciumban, és kis mennyiségben tartalmaznak B és C csoport vitaminokat. Emellett antioxidáns tulajdonságú fenolos vegyületek is a szervezetben.
Ezek a tulajdonságok teszik a gesztenyét tökéletes táplálékgá, amely az étrendet alapvető tápanyagokkal gazdagítja, kompatibilis a fogyókúrával vagy a fenntartó étrenddel, mindig összefüggő és kiegyensúlyozott fogyasztás mellett. A konyhában való sokoldalúságuk miatt sok olyan készítményt tesznek lehetővé alkalmazkodnak minden igényhez, bár különösen falatként vagy falatként tűnhetnek ki az étkezések között, hámozás után könnyen bárhová elvihetők.
Előnyei megsokszorozódnak, ha elég szerencsések vagyunk ahhoz, hogy képesek legyünk Menj a szabadba gyűjteni és fogyasztani őket a természet közepén, bár a jelenlegi helyzet nem a legalkalmasabb a gesztenyefák házon kívüli megünneplésére.