Vegetarianizmus; Ez egészséges
Eglis Aldana
Bengoa Alapítvány
Vegetáriánusnak lenni.
A vegetáriánus kifejezés először 1847. szeptember 30-án, a Nagy-Britannia Vegetáriánus Egyesületének alakuló ülésén jelent meg. Ezt megelőzően azokról, akik nem ettek húst, azt mondták, hogy a "Pitagoraszi Rendszer" követői, a görög filozófusról, aki 25 évszázaddal ezelőtt azt mondta, hogy az állat elfogyasztása olyan, mint "unokatestvérének meggyilkolása és a húsának elfogyasztása".
Ezek a hiedelmek azonban egyre nagyobb erőt veszítenek, elsősorban az egészségügyi területen végzett tudományos vizsgálatokból származó bizonyítékok miatt, amelyek arra utalnak, hogy pozitív kapcsolat van a felnőttek vegetáriánus étrendje és a különböző betegségek, krónikus és bizonyos degeneratív állapotok, beleértve az elhízást, a szív- és érrendszeri betegségeket, a magas vérnyomást, a cukorbetegséget és a rák egyes típusait; mindaddig, amíg a diétát szakember tervezi.
A vegetáriánus étrend gyakorlása gyermekeknél nem ajánlott, mivel bizonyos tápanyagok hiányában fennáll a veszélye annak, hogy hiányzik néhány tápanyag, például kalcium, vas, cink, B12-vitamin és fehérjék, főként a legkiszolgáltatottabb szakaszokban, például az élet első éveiben és a serdülőkorban, mivel annak ellenére, hogy a táplálkozási szakember gondosan megtervezte, a gyermek nem biztos, hogy teljesíti. Ugyanez történik a terhesség alatt is, mert a szervezetnek nagyobb mennyiségű tápanyagra van szüksége, amelyekre nem volt lehetőség az étrend által, így károsíthatja mind az anyát, mind a magzatot.
Többféle vegetáriánus létezik:
Laktó-ovo-vegetáriánusok, akik étrendjüket gabonafélékre, zöldségekre, gyümölcsökre, hüvelyesekre, magvakra, diófélékre, tejtermékekre, tojásra alapozzák, és kizárják a húst, a halat és a baromfit
Laktovegetariánusok, akik nem fogyasztanak húst, halat és tojást
Szigorú vegetáriánusok, akik kizárják a húst, a halat, a tejtermékeket és a tojásokat az étrendjükből.
Vannak olyanok is, amelyek az úgynevezett "makrobiotikus étrendet" hajtják végre, amely a rizs, árpa, kukorica és búza, gyümölcsök, zöldségek és sovány hús (zsír nélküli) bevitelén alapul marhahúsból, csirkéből és bőr nélküli halból; nem fogyasztanak telített zsírt, sok cukrot és sót, dohányt, alkoholt és drogokat. Korlátozzák vízfogyasztásukat, ami kiszáradáshoz vezethet, valamint tejtermékeket.
A vegetáriánus étrendtől függetlenül változatos és kiegyensúlyozott étrendet kell fogyasztani, amelyet egy táplálkozási szakember tervez, és különös figyelmet kell fordítania annak biztosítására, hogy az fedezze a testének napi szükséges kalcium-, vas-, cink-, B12-vitamint, fehérje és egyéb mikroelemek.
Ezeknek a tápanyagoknak fontos funkcióik vannak a szervezetben, beleértve:
A kalcium A csontok és a fogak elengedhetetlen része, részt vesz az izmok összehúzódásában és a véralvadásban; ételhiány esetén a gyermekeknél ricsa, a felnőtteknél csontritkulás fordulhat elő.
Tudományos tanulmányok szerint azoknak a nőknek, akik terhesség alatt korlátozták a tejfogyasztást, alacsony volt a D-vitamin és a kalcium koncentrációja a vérükben, és csecsemőiknél kisebb volt a súlygyarapodás a terhesség utolsó trimeszterében, mint a jövő anyáihoz, akik megfelelő mennyiségű tej ebben az időszakban.
Kalciumban gazdag ételek: tej, sajt és joghurt, dúsított gabonafélék, például előkészített kukoricaliszt vagy csecsemő gabonafélék, lactovisoy, gabonafélék, teljes kiőrlésű vagy lisztes szójabab, árpaliszt, vízitorma, brokkoli, mángold, petrezselyem, mandula, mogyoró, dió és pisztácia.
A vas Ez egy ásványi anyag, amely a hemoglobin része, felelős az oxigén szállításáért a szervezet szerveibe, hiánya vashiányos vérszegénységhez vezethet.
A vas megtalálható a tojásokban (különösen a sárgájában), dúsított gabonafélékben (reggeli gabonafélék, csecsemő gabonafélék, előkészített kukoricaliszt, búzaliszt), mángoldokban, spenótban, petrezselyemben, brokkoliban, bármilyen fajtájú szemekben, szója gabonában és lisztben, pattogatott kukorica, szeder, pisztácia, mandula és földimogyoró.
Fontos megjegyezni, hogy az ilyen típusú étrendben a vas főleg zöldségből származik. Ez a vas bizonyos nehézségeket okoz a teste számára, ezért C-vitaminban (guava, narancs, mandarin, passiógyümölcs, tamarind, citrom, paprika, édes paprika) és/vagy A-vitaminban (tejszerű, mangó, sütőtök, sárgarépa, dúsított kukoricaliszt, árpaliszt, őszibarack, dúsított csecsemőgabona, dúsított reggeli gabonafélék), hogy a szervezet jobban felhasználhassa és betölthesse funkcióit. Példa lehet erre: spenótos palacsinta szójahússal és guava lével.