Energia- és tápanyagok fogyasztása a venezuelai Carabobo Egyetem hallgatóiban
BEVEZETÉS
Az egyetemi tanulmányok alatt a személy nagy szorongással és nyugtalansággal rendelkezik, ami együtt jár a stresszel, az otthoni étkezési képtelenséggel, a finomított szénhidrátokban és telített zsírokban gazdag ételek gyakori fogyasztásával, a mozgásszegény életmóddal, valamint a nehézség mértékével. hogy az egyetemi karrier tanulmányai hozzájárulnak a súly fokozatos növekedéséhez, amely túlsúlyhoz, sőt elhízáshoz vezetne. Ebben az időszakban a hallgató felelősséget vállal étrendjéért, és étkezési szokásai megváltoznak, amikor belépnek az egyetemi világba, kritikus szakasz a táplálkozási szokások fenntartása vagy kialakítása, ami nagy hatással lesz a táplálkozás jövőbeli egészségére. a hallgató. egyén (1, 2).
Vannak olyan tényezők, amelyek összefüggenek az emberek egészségi állapotával, a tanulmányok megerősítik, hogy az egészséges táplálkozási szokások és a rendszeres testmozgás úgy tűnik, hogy pozitív hatással vannak a különböző fiziológiai funkciókra, és mint alapvető elemeket emelték ki a betegek egészségének és életminőségének javításában. . Az is ismert, hogy a gyakorlatok megfelelő étrenddel kombinálva csökkenthetik a betegségek okozta fiziológiai veszteségeket, javítva az izom-csontváz és a szív- és érrendszeri funkciókat (3).
Az étrend minőségéről, a túlsúlyról és az elhízásról szóló egyetemi hallgatókról szóló jelentések azt mutatják, hogy a férfiaknál az életminőség szignifikánsan alacsonyabb volt a túlsúlyos vagy elhízott személyeknél, összehasonlítva a normál testsúlyúakkal (4).
A venezuelai Nemzeti Táplálkozástudományi Intézet (INN) táplálkozási ajánlásai meghatározzák a makrotápanyagok arányát 50-60 szénhidrát, 20-35% lipid és 10-14% fehérje között (5), azonban a fejlett országokban módosította ezeket az arányokat, megfigyelve a fehérje- és lipidbevitel növekedését a szénhidrátok csökkenésével (6). Ezek a változások nagyobb telített zsírfogyasztást jelentenek, amely nagy hatással lenne a keringő zsírsavakra a véráramban, valamint nagyobb lehetőséget jelent a testzsír növekedésének bemutatására, ami a fizikai aktivitás hiányával együtt növelné a elhízás, diszlipidémia, diabetes mellitus és kardiovaszkuláris betegségek.
A tanulmány célja az egyetemi hallgatók energia- és tápanyagfogyasztásának értékelése és megfelelőségének meghatározása a nemek és a tanulmányi karrier figyelembevételével; valamint kiszámítja a makrotápanyag-bevitel kalóriaképletét.
Anyag és módszerek:
Leíró és korrelációs tanulmány, amely meghatározza az energiafogyasztást, a tápanyagokat és azok kalória-megfelelőségét, hogy később összefüggésbe hozza őket a karrier típusával. A tervezés nem kísérleti, terepi és keresztmetszeti volt (7, 8); ahol a kutató nem manipulálta a változókat és egyetlen pillanat alatt rögzítette a tényeket.
A népességet a Carabobói Egyetem orvostudományi (3. és 6. év közötti), ipari és építőmérnöki, oktatási, tanácsadó és testnevelési és 5. és 9. félév közötti hallgatók alkották, összesen 4819 hallgató. A minta kiválasztásának folyamata nem valószínűségi és önkéntes volt, 5% -os pontossággal és 95% -os megbízhatósági szinttel; 370 hallgatóból áll, 112 az orvostudományból, 140 a mérnöki szakból, 118 az oktatásból, mindkét nemből, nyilvánvalóan egészséges olyan betegségek nélkül, mint: veseelégtelenség, mindenféle rák, immunológiai betegségek vagy olyan állapotok, mint a terhesség.
Tájékoztató értekezletet tartottak a különböző életpályák hallgatóival a kutatási folyamatról, az előnyökről és az esetleges károkról, hogy önként részt vegyenek a tanulmányban.
A tájékozott beleegyezés aláírása után az önkéntes diákokat kikérdezték életkorukról és nemükről. 24 órás etetési emlékeztetőt és élelmiszer-fogyasztási gyakorisági kérdőívet alkalmaztak rájuk a kalóriák, makrotápanyagok (szénhidrátok, lipidek és fehérjék) és mikrotápanyagok tápanyag-megfelelőségének kiszámításához. A hallgatókat egy táplálkozási és dietetikus alapképzésen utasították a kérdőív helyes kitöltésére, modellezett ételek és házi mérések felhasználásával, feljegyezve az összes elfogyasztott ételt, mind az otthonon kívül, mind azon belül (9).
A hallgatók által elfogyasztott ételek adagméretének meghatározását modellezett ételek alkalmazásával végezték, amelyek mindegyikének súlya korábban ismert volt. Az energia, a makrotápanyagok és a mikroelemek ajánlására a venezuelai lakosságra vonatkozó energia és tápanyagok referenciaértékeit használták, amelyeket a Latin-amerikai Táplálkozási Társaság 2012-ben publikált; Figyelembe vették a teljes népesség számára ajánlott teljes kalóriaképlet százalékos arányát, 11-14%, 20-30% és 56-69% fehérje, zsír és szénhidrát esetében (5).
Az adatkezeléshez az SPSS 20-as programot használták, a globális emlékeztető révén kapott információkat a Food Processor II programon keresztül elemezték, amely a táplálkozás területén végzett munka speciális szoftvere. Az eredményeket abszolút és relatív gyakoriságú táblázatokban fejeztük ki. Kolmogorov-Smirnov tesztet hajtottunk végre; Student t tesztje a minta átlagértékeinek összehasonlítására, ANOVA több csoportra a paraméteres változókban és Pearson korrelációs együtthatója a változók közötti kapcsolat megtalálására.
Az 1. táblázat azt mutatja, hogy a kalória, a szénhidrát, a zsír, a koleszterin, a rost, a folsav, a kalcium és a nátrium fogyasztása alacsonyabb volt a venezuelai lakosságra vonatkozó energia- és tápanyag-ajánlásoknál a referencia korban a Társaság szerint. Latin-amerikai táplálkozás (SLAN) ( 5.) A kalóriák esetében az átlagos fogyasztás 1872 volt, az ajánlott pedig 2200 kalória. A fehérjefogyasztás 74,29 g volt, ami meghaladta a venezuelai lakosságra vonatkozó követelményeket (63 g/nap) (5).