Ennek a hagyományos ételnek a zabkása eredete, hagyománya és elkészítése
A szélmalmok, amelyekkel szemben Don Quijote szembesült Miguel de Cervantes munkájában, La Mancha ikonja. Már ebben a könyvben megnevezték a gachákat, a La Mancha konyha hagyományos ételeit.
A Gachas a Castilla-La Mancha kultúrájának hagyományos étele, ez egyfajta kása, almorta lisztből (más néven "titos" vagy "síp") készül, amelyhez sertéshasadarabot, chorizot, paprikát, szűz olívaolaj, fokhagyma és só. Ez egy kiadós étel és ez évtizedekig táplálékul szolgált az erő és a meleg test visszanyerésére.
La Mancha lakosságának, különösen a polgárháború utáni időszakban, ezt az ételt etették, amint azt Lorenzo Díaz, La Mancha szociológusa és gasztronómiai újságírója elmondta nekünk, kitüntetve az 1991-es és 2012-es Nemzeti Gasztronómiai Díjjal. És megerősíti, hogy a A manchegasi zabkását kulináris referenciaként emlegetik a Don Quijote-ban, olyannyira, hogy e munka során az említett ételt többször említi Miguel de Cervantes, aki esciviai escivinai manchegával (Catalina de Salazar y Palacios) tartott esküvője ünnepén is Toledo), felajánlotta vendégeinek gachas manchegas-t.
Alázatos eredetű
Ez az étel "La Mancha pásztoroktól, gañanesektől, muleterektől, úttörőktől és humoristáktól származik sok évszázadon át", Díaz szavaival élve, aki számára ezek a régi kasztíliaiak a téli hónapok hidegének legyőzésére ezt a nagyon kalóriatartalmú ételt vették. magas lipidtartalom, de alkalmi fogyasztása és kis mennyiségben az egészséges táplálkozás része. Az ásványi anyagokat tekintve kiemelkedik a vas, a foszfor és a szelén, valamint vitaminként a B1 és a niacin.
Elkészítéséhez az alap az almorta lisztben található, amelyet közönségesen kavics-, titos- vagy síplisztnek neveznek, a Lathyrus sativus növényből, egy meglehetősen rossz képű hüvelyesből, amelynek fogyasztása mérgező hatása miatt hosszú ideig tilos volt Spanyolországban. hatás, amikor ennek a növénynek a fogyasztása magas volt. Ez a többlet gyomorégést vagy szívverést okozott, egyfajta izombénulást. Intenzív erőfeszítések után a La Mancha-kormány elérte ennek a lisztnek a rendszeresítését és engedélyezték emberi fogyasztásra; olyan termék, amelyet eddig csak állati fogyasztásra lehetett értékesíteni, mint gondolom.
Jose Simon
Ezt a lisztet régi kőmalmokban készítették, némelyik még mindig működik, mint például a Harinas Simón de La Solana (Ciudad Real) vállalat, amelyet Pedro José Simón López, hatodik generáció vezetett, aki elmondja, hogy ma a túlnyomó többség a kereslet Castilla La Manchában van, bár Levante, Madrid, Barcelona területeiről is kapok megrendeléseket. Mindig azt mondom, hogy bárhol is éljen egy manchego, almortas lisztet árulnak. Simón elmondja, hogy lisztet a régi módon, vagyis kézműves és természetes módon készítenek kőmalmokban, őrölve az almortát.
A Kasztília-La Mancha Közösség 550 hektárnyi területet szán e hüvelyes termesztésére, amely évente mintegy 330 tonna terméket termel, és bár ez nem a legfontosabb ágazat ebben a régióban, de jövedelemkiegészítés sok gazda és munkás számára, akik elkötelezettek a kasztíliai-la manchai gasztronómia fontos ágazataként. Most, emberi fogyasztásra való legalizálásával, várhatóan növekedni fog értékesítése és a polcokon történő fogyasztói hozzáférés. A spanyol Fogyasztási, Élelmiszer-biztonsági és Táplálkozási Ügynökség (AECOSAN) tudományos bizottságának jelentését adta ki azzal a következtetéssel, hogy „az almorta liszt fogyasztása által a lakosság egészségére gyakorolt kockázat elhanyagolhatónak tekinthető normál fogyasztási körülmények között. ezt a lisztet a spanyol lakosság zabkása formájában ".
A zabkása La Manchán túl
Bár a gachák a La Mancha régió szinte exkluzív ételei, Spanyolország más régióiban más változatok is léteznek, amelyek mindegyiküknek megadják a sajátos érintését.