Enni, mint a paleolitikumban - National Geographic en Español
A Mammeo étterem útifű tacókat szolgál fel, és semmi olyat, ami emberi beavatkozás után keletkezett, mint a gabonaféléket.
Igen a húsra és zöldségre, de nincs gabona vagy tej: a "Mammeo" nevű frankfurti étteremben, amely a legújabb gasztronómiai mozgalmak egyikéhez kapcsolódik, csak akkor főz és iszik, mint a paleolitikumban.
A paleodieta olyan ételekre korlátozódik, amelyeket az ember már a kőkorszakban ismert: hús, hal és kagyló, tojás, gyümölcs és zöldség, gomba és méz. Minden, ami az emberi beavatkozásból származik a mezőgazdaságba és az állatállományba, kizárt, mint például a gabonafélék - és így a kenyér vagy tészta -, a tej vagy a cukor.
Így a "Mammeo" -ban a kávét kókusztejjel és forró csokoládéval, mandulatejjel szolgálják fel. Az ebédmenü tacói útifűből és a hozzá tartozó szószból, kesudióval készülnek. Egy éve alapította Sariya Forkel, mostanáig ez egy kávézó, ahol kis ebédeket szolgálnak fel, de májustól hétvégén vacsorákat is kínál.
A "Mammeo" előtt olyan éttermek csatlakoztak a paleo konyhához, mint a berlini "Sauvage", a londoni "Pure Taste" vagy a chicagói "Paleo Porn", bár ez még mindig kialakulóban lévő trend. A táplálkozási szakértők szkeptikusan tekintenek rá, de a Paleo diéta vonzza többek között a glutén- vagy laktóz-intoleranciában szenvedőket, akiknek egy étteremben nagyobb nehézségei vannak.
Forkel körülbelül három éve kizárólag a Paleo Diet szabályai szerint eszik. "Abbahagytam az iparilag készített ételek fogyasztását" - magyarázza. Mindig szerette főzni - mondja ez a fodrászképzéssel rendelkező vállalkozó. Szóval eszébe jutott, hogy nyit egy éttermet, ahová ő maga szeretne elmenni. Helyének mottója: "igazi étel", igazi étel.