Enzim asszisztált fehérje izolálása lucerna levelekből - De Frente Al Campo
Hogyan lehet fenntartható módon előállítani az élelmiszereket, miközben kielégítjük a növekvő keresletet és nem okozunk további károkat a környezetben? A válasz egy része a lucerna zöld levelének használatában rejlenhet.
Írta: Youngmi Kim, a progresszív takarmányozásért - Wisconsini Egyetem - River Falls
Mi (konkrétan) ösztönözte ezt a kutatási projektet?
A mezőgazdaság technológiai fejlődése és korszerűsítése lehetővé tette a mezőgazdasági termelés gyorsabb növekedését, mint a népesség múltbeli növekedése. De a világ most új fenyegetésekkel és összetett problémákkal néz szembe, amelyek innovatív megoldásokat igényelnek: gyorsan változó globális éghajlat, növekvő energia- és élelmiszerigénnyel párosulva. Az előrejelzések szerint a világ népessége 2050-re 2,5 milliárd emberrel nő.
Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO) azt tervezi, hogy a globális élelmiszer- és takarmánytermelésnek 25–70 százalékkal kell növekednie, hogy megfeleljen több mint 10 milliárd ember étrendi igényeinek. Átlagosan az emberek gazdagabbak lesznek, mint a mai emberek, ami nemcsak a teljes kalóriafogyasztás növekedését, hanem az állati eredetű fehérje iránti nagyobb keresletet is magában foglalja. Az állati eredetű fehérjék előállítása lényegesen több erőforrást igényel, mint a klímaváltozáshoz szorosan kapcsolódó növényi eredetű fehérjék, például a szárazföldi, a víz- és a fosszilis tüzelőanyagok.
A kutatás abból a meglehetősen tág kérdésből nőtt ki, amelyet régóta szem előtt tartottam: "Hogyan tudunk fenntartható módon előállítani ételt, miközben kielégítjük a növekvő keresletet és anélkül, hogy további károkat okoznánk a környezetnek?" Erre sokféle megközelítés és megoldás lehet. A kihívás sürgős; de különösen érdekeltek az alternatív fehérjék, különösen a növényi eredetű fehérjék.
Az egyik olyan kutatás, amelyen a Purdue Egyetemen kutatómérnökként dolgoztam, a desztilláló szemek értékének növelésére összpontosult komponensek (fehérjék, rostok, olajok) kivonásával és más vegyi anyagokká és anyagokká történő átalakításával. A kukorica és etanol közötti folyamat melléktermékei a desztillációs szemcsék, amelyek magas fehérjetartalmat tartalmaznak, és általában állatállatok fehérjefoglalásaként használják. A projekt ötletet vetett fel egy alternatív növényi forrás kutatására emberi fogyasztásra.
Míg a múltban a vizsgálatok elsősorban a tejsavó- vagy szójaalapú fehérjékre összpontosítottak, a leveles zöldet széles körben figyelmen kívül hagyták, mint emberi fogyasztásra alkalmas fehérjeforrást. A lucernalevél az egyik legfontosabb nyers levélfehérje-forrás a magas nyersfehérje-tartalom (260 gramm/kilogramm szárazanyag vagy 2600 kilogramm fehérje/hektár) és az aminosav-összetétel kiegyensúlyozott aránya miatt, amely összhangban áll felnőtt aminosav, amelyet a FAO ajánlott. A lucernafehérjék emberi fogyasztásra való alkalmazását azonban korlátozták olyan nemkívánatos érzékszervi tulajdonságok, mint a szín, az aroma és az állag.