Erjesztett élelmiszerek, mire szolgálnak, és a biztonságos fogyasztás kulcsa
A biztonságos ellátáshoz szükséges gondozás.
Kefir és joghurt, két erjesztett étel.
Az élelmiszerek kezelése olyan feladat, amely bizonyos alapvető gondozással jár. Ezért olyan fontos tudni, hogy mik a helyes főzési módszerek vagy a megfelelő elkészítés (amikor házi készítésű készítményekről beszélünk), valamint a gyártási folyamatok (ha az iparosított élelmiszerekre utalunk). Fermentált élelmiszerek esetében az ellátás specifikus, mivel mivel ez biokémiai folyamat, a biztonságos fogyasztás biztosítása érdekében ellenőrizni kell a különböző eseteket.
Amikor erjesztésről beszélünk, "bizonyos élelmiszerek mikroorganizmusok általi átalakulására utalunk biokémiai folyamatok sorozatában" - határozza meg a Conicet kutatója és az élelmiszer-mikrobiológia szakembere, Juan Martín Oteiza.
És hozzáteszi: "Ezek a mikroorganizmusok lehetnek baktériumok, élesztő vagy gombák (vagy helyesebben formázza). Viszont ezek a mikroorganizmusok meghatározhatók és ismertek, mint például a joghurtok és sajtok, vagy lehetnek összetett mikrobaközösségek, és nem ismertek előre, mint például a savanyú káposzta, kefir, kombucha vagy kovászos kenyér. Ennek a tevékenységnek az eredményeként egyszerűbb és könnyebben emészthető anyagok keletkeznek, amelyek szintén módosítják az ételek ízét és hosszú ideig lehetővé teszik annak megőrzését, főként a tejsav előállítása, mint a joghurt esetében, vagy az előállítás más savak és kis mennyiségű alkohol, például kefir, savanyú káposzta és kombucha mellett ".
Más szavakkal, az élelmiszer akkor tekinthető fermentáltnak, ha annak bármely kémiai összetevőjét módosítják az ilyen típusú, „hasznosnak” tekinthető mikroorganizmusok - pontosítja Oteiza.
A Kombucha erjesztett ital, enyhe savízzel .
Nyereség
Különböző tanulmányok már évek óta tudományos bizonyítékokat szolgáltattak az erjesztett élelmiszerek jótékony hatásaival kapcsolatban. Ezekből a művekből az az ajánlás merül fel, hogy az erjesztett ételeket beépítsék a napi étrendbe.
"Az erjesztett ételek nagy család, de az esettől függően sajátos jellemzőkkel rendelkeznek. Vannak erjesztett ételek, amelyek élő mikroorganizmusokat (joghurtot, sajtot, kefirt, kombuchát, savanyú káposztát) szolgáltatnak. Vannak olyanok is, ahol az érintett mikroorganizmusokat eltávolították a végtermékből (bor, sör), vagy vannak jelen, de nem életképesek, mint a kovászos kenyérben. Az élő mikroorganizmusokat előállító termékek potenciálisan előnyösebbek az egészségre, mivel ezek a mikroorganizmusok, miután elfogyasztották, hozzájárulhatnak az ételek emésztéséhez, stimulálhatják az immunrendszert a bélben, antimikrobiális anyagokat termelnek a bél kórokozói ellen, vagy többek között csökkentik a gyulladást a bél szintjén "- mondja Oteiza.
Noha osztoznak az általuk kínált egészségügyi előnyökben, nem minden fermentált ételt állítanak elő egyformán: "A gyártási léptéktől függetlenül az erjesztett élelmiszerek mindegyik típusának megvan a maga gyártási receptje, mivel részt vesznek különböző mikroorganizmusok mindegyik esetben ”- magyarázza a kutató.