Erjesztett ételek a bél egészségéért Los Tiempos
Rossz hírneve ellenére egészségünk sokat köszönhet a baktériumoknak. Az általános értelemen túl, amelyet betegségeket okoznak, elengedhetetlenek az emberi élet számára. Az élelmiszeriparban a baktériumok nagyon fontosak egyes élelmiszerek - például erjesztett ételek - létrehozásának folyamatában, amelyekről köztudott, hogy növelik a tápanyagok tápanyagtartalmát az élelmiszerben, és a bél egészségének szempontjából hasznos baktériumok.
Az erjesztés az élelmiszerek megőrzésének egyik módja, amely évezredekre nyúlik vissza, és most kezdik a barátságos baktériumok fontos forrásának tekinteni.
A holisztikus táplálkozási és dietetikus, Paola C. del Carpio Rossell elmagyarázza, hogy a fermentáltakra élesztő és baktériumok tartoznak, amelyek támogatják a szervezet bélrendszerének egészségét. Ezen felül átalakítják a cukrot savakká, gázzá vagy alkohollá, ami meghosszabbítja ezen élelmiszerek élettartamát.
"Élő mikroorganizmusokat tartalmaznak, amelyek típusa és mennyisége a fermentáció helyétől, hőmérsékletétől és közegétől függően változik, így egyetlen erjedés sem lesz ugyanaz, mint egy másik" - teszi hozzá. A szakember kiemeli, hogy jelenleg jelentősen megnőtt ezeknek az élelmiszereknek a kínálata, különösen három közülük: kombucha tea, kefir és kovászos kenyér. "Ez annak köszönhető, hogy növekszik a különböző patológiák száma, ami összefüggésben lehet a tápanyagok gyenge felszívódásával, a gyenge bélflóra és a különböző allergiák megjelenésével a lakosságban" - mondja a Táplálkozási Energia Központ alapítójaként is dolgozó szakember az Integráló Wellness Központban.
Különböző típusok és módok fogyaszthatók. Emésztési tulajdonságaitól eltekintve étkezés közben adnak ízt.
TÖBB ELŐNY
Del Carpio rámutat, hogy ezek az ételek javítják a bél mikrobiota minőségét, és nagyobb biohasznosulású tápanyagokkal rendelkeznek, ami garantálja jobb felszívódásukat. "Az általuk tartalmazott sokféle probiotikum jótékony hatással lehet a különböző krónikus betegségek megelőzésére és kezelésére" - mondja. Bár az előnyeiről még mindig nincs tudományos bizonyíték, a táplálkozási szakember kiemeli, hogy a történet fontos adatokat tartalmaz, amelyek antibakteriális, antioxidáns, antiallergiás és gombaellenes tulajdonságokat tartalmaznak.
Cecilia Jordán egészségügyi edző megerősíti, hogy emésztési hatásai és a „jó baktériumok” termelődése miatt az erjesztett ételek csökkentik a gyulladást, növelik az immunitást és elősegíthetik a fertőzések leküzdését (ami hosszú távon csökkenti az antibiotikumok szükségességét).
A kefirrel és a kombuchával ellentétben Del Carpio kijelenti, hogy a kovászos kenyér sütéskor nincsenek élő mikroorganizmusok, ezért már nem tekinthető probiotikus ételnek, de az erjedési folyamat miatt jó minőségű mikroelemeket biztosít a B komplexből, gyorsan felszívódó szabad aminosavak és glikémiás indexe csökken, ami lehetővé teszi a cukorbetegek számára, hogy ezt az ételt ellenőrzött módon vegyék be étkezési tervükbe, a „bioindividualitás” elfelejtése nélkül. Az antinutriensek jelenléte is csökken, így optimalizálva a különféle nyomelemek felszívódását.
A BBC Mundo cikke szerint „Igaz-e, hogy az erjesztett étel jót tesz a bélnek?” Úgy tűnik, hogy az ázsiai étrend, amelynek hagyománya van az erjesztett ételekkel, jobb bélegészséghez vezet olyan országokban, mint Kína, Japán és Korea, ahol a bélrendszer a betegségek kevésbé gyakoriak. Tehát nem lenne meglepő, ha a nyugati étrendnek, amelyet a cukor és a feldolgozott élelmiszerek uralnak, probiotikumokat kell adnia a bél bakteriális mocsarának kitöltésére.