Erjesztett ételek Miért kell enni és melyek a legjobbak; Forradalmi fitnesz
Az egészség csapatmunka. Baktériumokban gazdag környezetben fejlődünk, és az idő múlásával fiziológiai folyamataink egy részét rájuk terjesztjük. Baktériumok nélkül megbetegszünk.
1864-ben III. Napóleon császár megbízta Louis Pasteurt a bor és a sör erjedésének okainak kivizsgálásával. Ez az árucikk savanyúvá vált és jelentős veszteségeket okozott az ágazatnak. Pasteur felfedezte a nem kívánt erjedést okozó baktériumokat és az oldatot: rövid időre 44 ° C-ra melegítette a bort. Bár a bor melegítése szentségtörést jelentett egyes termelők számára, a gazdasági előnyök nyilvánvalóak voltak, és a módszer népszerűvé vált.
A 20. század elején a tejet pasztőrözni kezdték, ami hűtés nélküli környezetben és minimális higiéniai intézkedések mellett jelentősen csökkentette az élelmiszer okozta fertőzéseket.
A pasztőrözés sikere a baktériumok elleni háború kezdetét jelentette. Feltételeztük, hogy mind rosszak, és meg kell halniuk.
Kétségtelen, hogy ez az egész háború sok fertőző betegséget és életveszélyes fertőzést csökkent, de mint minden háborúban, a járulékos kár pusztító volt. Az antibiotikumokkal való visszaélés és az élelmiszerek hipersterilizálása klaszter bombaként működött: mindent elpusztítanak az útjukban, rossz és jó baktériumok.
Ma megértjük az a megőrzésének fontosságát egészséges baktérium ökoszisztéma. Tudjuk, hogy a nagyon steril környezet veszélyes (a testének be kell koszolódnia), és hogy baktériumaink minősége az ételünk minőségétől (és egyéb tényezőktől) függ.
Itt az ideje, hogy békét kötni. Az erjesztett ételek azt a humanitárius segítséget jelentik, amelyre a baktériumoknak szüksége van a gyógyuláshoz.
Az erjedés rövid története
Az erjesztett ételek fogyasztása életünk kezdetére nyúlik vissza a talajban. Az alkohollal való szerelmi kapcsolatunk ártatlanul, fogyasztóan kezdődött lehullott gyümölcsök, erjedés alatt. Folytatjuk néhány más bomló holttest beépítését.
Idővel megtanultuk irányítani a folyamatot, az erjesztés segítségével az élelmiszer táplálóbb, biztonságosabb és tartósabbá válik. Bizonyítékunk van arra, hogy Kínában több mint 7000 évvel ezelőtt, az ókori Egyiptomban több mint 3000 évvel ezelőtt, és Mexikóban a hispán előtti társadalmakban több mint 2000 évvel ezelőtt kontrollált fermentáció következett be. Az ayurvédikus orvoslásban évezredek óta vannak utalások a fermentációra, és a különféle erjesztett ételeket szentnek tekintették a különböző vallásokban.
Minden ősi társadalom kifejlődött saját erjesztési módszerek. Bár a zöldségek, gyümölcsök és gabonafélék képezték a fő nyersanyagot, a hús és a hal is erjedt, különösen az alacsony szénhidrátfogyasztású társadalmakban.
Az inuitok csillagos étele? A Kiviat. Az előkészítés egyszerű: Töltsön meg egy pecsétet ötszáz madárral, és hagyja pihenni egy kő alatt néhány hónapig, vagy amíg el nem éri a kívánt rothadási szintet. Hidegen tálaljuk. Olvassa el a receptet, hátha mer.
Az erjesztett ételek előnyei
A különböző típusú fermentek használatának számos előnye van:
- Táplálóbb és emészthetőbb ételek (a baktériumok elvégezték az emésztés egy részét az Ön számára).
- Az erjesztés növeli a fontos vitaminok, például a B és a K2 csoportok jelenlétét (Részlet). A K2-et nehéz megtalálni az erjesztetlen élelmiszerekben. Kulcsfontosságú vitamin a csont- és koszorúér-egészség szempontjából (tanulmány, tanulmány), valamint a rák bizonyos típusainak megelőzésében (tanulmány, tanulmány, tanulmány).
- Elősegítik az immunrendszer modulációját (Részlet). Ne feledje, hogy védekezésének 70% -a a belekben van. A rossz mikrobiota sok betegség kockázatát növeli (tanulmány, tanulmány).
- Különböző erjesztett ételek különböző baktériumokkal járulnak hozzá, növelve a baktériumok sokfélesége (tanulmány, tanulmány). A mikrobiota nagyobb változatossága az alacsonyabb egészségügyi kockázatokhoz kapcsolódik (tanulmány, tanulmány, tanulmány).
Példák erjesztett ételekre
Az erjesztett ételek minden előnye ellenére a szegényes táplálkozási piramis ezeket kifejezetten nem tartalmazza. Önön múlik, hogy beépíti-e őket.
A sterilizált ipari élelmiszer mély változásokat eredményez mikrobiotánkban (részlet). Ideje megfordítani a folyamatot. Nézzük át gyorsan a fő erjesztett ételeket.