Erjesztett savanyúság vs.
A bal oldali üvegben erjesztett savanyúság, a jobb oldalon savanyú uborka.
Ebben a bejegyzésben megtalálja a különbségeket a kettő között, valamint az utasításokat az erjesztett savanyúságok elkészítéséhez, azzal a tökéletes savassággal, amely kacsintásra készteti a szemét, amikor az első falatot megteszi, de még többre visszatér. Boldog erjedést!
Erjesztés vs. savanyú uborka
A fermentációs és a pácolási eljárás egyaránt élelmiszer-tartósítási eljárás, az alapvető különbség a probiotikumok jelenlétében vagy hiányában van.
A probiotikumok élő baktériumok és élesztőtörzsek, amelyek képesek kommunikálni és megtelepíteni a bél mikrobiotáját, amit bizonyítottak egészségügyi előnyök.
- Erősítik az immunrendszert
- Csökkentse a gyulladás szintjét
- Növelik a bél bakteriális sokféleségét
- Megakadályozzák a 2-es típusú cukorbetegséget
- Megakadályozzák az anyagcsere-betegségeket
- Javítják az emésztési rendellenességeket, például a szivárgó bél szindrómát, a fekélyes vastagbélgyulladást stb.
- Megakadályozzák és csökkentik az ételallergia tüneteit
- Megelőzik és csökkentik a fertőző hasmenés tüneteit
- Javítsa a vérnyomást
- Javítják a vér lipidprofilját
- Óvja a H. pylori fertőzéstől
- Javítsa a hüvely egészségét és megakadályozza a húgyúti fertőzéseket
Savanyúság
A pácolt étel savas közegben tartósított étel, általában ecet, víz és só. Az ecet tartósítószerként működik, miközben megakadályozza az erjedést, ezért a savanyúságok mentesek a probiotikumoktól.
Erjesztett
Az erjesztett étel olyan folyamat, amelyet egy folyamat során tartósítanak laktofermentáció, Sóoldat (sós víz) jelenlétében és oxigén hiányában aktiválódik. Az erjesztetteknek van probiotikuma.
A laktofermentáció akkor következik be, amikor a zöldségekben természetesen jelenlévő baktériumok és élesztők oxigénhiányosak az élelmiszer elkészítésének és csomagolásának módja miatt. Ezek a baktériumok és élesztők a zöldségfélékben található szénhidrátokkal táplálkoznak, különböző probiotikum törzsekké alakítva azokat, amelyek lenyelve népesednek be vagy erősítik meg saját mikrobiotánkat.
A zöldségek laktofermentációja során semmilyen tejtermék nem avatkozik be, ezt azért hívják, mert az anyagcsere folyamata két mellékterméket generál: tejsavat és szén-dioxidot. Ez adja nekik ezt a jellegzetes savasságot.
Ezért elmondható, hogy egy probiotikus étel a élő étel, amíg nem pasztőrözték.
Pasztőrözés
A pasztörizálás olyan termikus folyamat, amelynek célja a baktériumok eltávolítása az élelmiszerekből a kórokozók jelenlétének megakadályozása és lejárati idejük meghosszabbítása érdekében. A pasztörizálás nagyszerű, kivéve, ha egy probiotikus termékre, például savanyú káposztára vagy savanyúságra alkalmazzák, mivel abszolválja az összes baktériumot, és már nem probiotikus étel.
Valóban kissé ironikus, a baktériumok elvégezték a dolgukat, de már nincsenek életben, mire beteszed az ételt a szádba.
A megoldás az, hogy otthon újból erjesztjük, amint azt évszázadok óta teszik.
Tippek
A savanyúság laktofermentációs folyamatának működése érdekében fontos ezeket a szempontokat szem előtt tartani:
A fermentáció még így sem bolondbiztos eljárás: egyes rosszindulatú baktériumok, több oxigén, mint a számla, vagy egyszerűen csak a balszerencse mind elrontanak.