Érzékeken keresztüli étkezés
Az ókortól kezdve az ételt "az alapvető cselekvésnek és a létfenntartás szükségességének" tekintik, de mi történik, ha ezt az igényt már fedezik? Jelenleg már nem tartjuk az ételt oly fontosnak és relevánsnak a túléléshez, annyira belsővé tettük ezt a cselekedetet, mint valami magunkét, hogy az élelmiszer és táplálkozás vonatkozásában egy másik magasabb szintre léptünk: "Gasztronómia".
Amit a gasztronómiával megértünk
A jó étel elkészítésének és ajándékként való élvezésének művészete. A férfi par excellence ínyenc; a szájat és a gyomrot ész és fantázia kíséri, kifinomult felfogás, és esztétikai és művészi olvasatot tartalmaz.
Az összes érzékszerv elfogyasztása magában foglalja az érzetek folyamatát, amelyet egy étel megkóstolásakor érzékelünk, nagyon összetett, ahol veleszületett és megszerzett képességek lépnek közbe, amelyek az egész életen át fejlődnek és kölcsönhatásba lépnek. Ezek az érzések függenek egyrészt képességeinktől, másrészt magától az ételtől.
Ha nincsenek korábbi hivatkozások, akkor nem lehet összehasonlítani, ezért az elemzés részleges lesz. Amikor először észlel egy ingert, akkor először azt észleli, hogy tetszik-e vagy sem, akkor másodlagos árnyalatok jelennek meg. Hogyan használjuk érzékeinket egy étel értékelésekor?
A kilátás
Ez az első érzék, amely akkor jön létre, amikor a lemez eléri az asztalt, rajta keresztül hozzáférhetünk a lemez összetételét alkotó elemek sorához:
- A kiszolgált összeg
- A termék és készítményei azonosítása
- A tányéron lévő elemek szervezése
- Elemformák
- A termékek színei és árnyalatai
A szemünkkel „eszünk”, ettől úgy érezzük magunkat, mint az étel, vagy sem, amely ebben az értelemben az étvágy szabályozójaként működik; de ez egy olyan értelem, amely önmagában megtéveszt bennünket, mivel többször nem teszi lehetővé a mennyiségek mérését, és feleslegesen kérünk.
A szaglás
Miután vizuálisan megbecsültük az edényt, tovább érezzük az aromáit; az emberi lény körülbelül 20 000 különféle szagot képes megkülönböztetni, amelyek mindegyike 10 vagy annál több különböző intenzitású. Az összes aromának a tányérra való koncentrációja az, amit az étkező szagol, ha maga előtt van a lemez, vagyis a lemez harmóniája. Ez az egyik olyan érzék, amelyet kevésbé használnak a gasztronómiában, mivel nem szoktuk szagolni az ételeket, amikor megérkeznek az asztalhoz, nem alkalmas társasági összejövetelekre.